食品的化学性污染及其预防.ppt

2021/2/6 * 三、放射性污染造成的 危害及其预防措施 2021/2/6 * （一）放射性污染的来源 来自于放射性物质。这些物质可来自于天然,如岩石和土壤中含有的铀、钍、锕三个放射系,也可来自于人为的因素。 人工放射性物质主要有以下来源: （1）核工业 （2）核试验 （3）自然放射物 （4）核燃料的后处理 （5）人工放射性核素的应用（食品辐照） 2021/2/6 * 食品辐照 食品辐照（Food irradiation）,亦称“食品照射”或“电离辐射灭菌”,指将食物暴露在游离辐射（ionizing radiation）下。此过程可以灭除食物上的微生物、细菌、病毒或微小虫类。其他的应用还有抑制发芽、延缓果实成熟、促进果汁生产、和增进再水合（re-hydration）等。 原理是以电磁波辐射的能量破坏生物体中的DNA结构,使得微生物无法再继续繁殖,同时也能造成植物胚芽停止生长分化。 2021/2/6 * 3.辐照源:60Co、137Cs 的γ射线,α、β射线穿透力弱,须用电子加速器产生的高能射线作为食品辐照源,又称加速电子束。 4.单位:戈瑞（Gy）——相当于被辐照物1公斤吸收1焦耳的能量。 5.辐照剂量: 防腐 5 kGy以下 消毒 5-10 kGy 消除无芽孢致病菌; 灭菌: 10-50 kGy杀灭物料中一切微生物。 2021/2/6 * 6.辐照食品的卫生 1）感官性状与营养价值 2）食品放射性物质沾染问题 3）感生放射性问题 4）毒性问题 “用10kGy以下的平均最大剂量照射任何食品,在毒理学、营养学及微生物学上都丝毫不存在问题”。“超过10kGy剂量的辐照食品也是卫生安全的” ——FAO/IAEA/WHO联合专家委员会 2021/2/6 * 2021/2/6 * 1986年4月26日,前苏联的切尔诺贝利核事故,使周围成为鬼城,其放射污染相当于广岛原子弹爆炸产生的放射污染的100倍。 2011年3月,日本发生9.0级地震导致核爆炸核泄漏,其危害深远,至今无法估量... 2021/2/6 * （二）放射性污染的特点 1. 危害作用的持续性和长时性 2. 自然条件的阳光、温度无法改变放射性核同位素的放射性活度,人们也无法用任何化学或物理手段使放射性核同位素失去放射性 3. 效果（剂量）累积性 4. 公众无感知性 2021/2/6 * （三）放射性污染的危害 放射性疾病:是由于放射性损伤引起的一种全身性疾病,接受大剂量的放射线照射、吸收大气中放射性微尘或摄入含放射性物质的水和食品,都有可能引起该病。此病分急性和慢性两种。 2021/2/6 * 1. 急性:因人体在短期内受到大剂量放射线照射而引起,如核武器爆炸、核电站泄漏等意外事故,可产生神经系统症状（如头痛、头晕、步态不稳等）、消化系统症状（如呕吐、食欲减退等）、骨髓造血抑制、血细胞明显下降、广泛性出血和感染等,严重者多数死亡。 2.慢性:因人体长期受到多次小剂量放射性线照射引起,有头晕、头痛、乏力、关节疼痛、记忆力减退、失眠、食欲不振、脱发和白细胞减少等症状,甚至有致癌和影响后代的危险。白细胞减少是机体对放射线照射最为灵敏的反应之一。 2021/2/6 * （四）放射性污染的防护 1. 时间防护:人体受照时间越长,人体接受的照射量越大。 2. 距离防护:人距离辐射源越近,受照量越大。因此应在远距离操作,以减轻辐射对人体的影响。 3. 屏蔽防护:在放射源与人体之间放置一种合适的屏蔽材料,利用屏蔽材料对放射线的吸收降低外照射剂量。 2021/2/6 * （五）核事故发生时的防护措施 当核事故发生时,不要惊慌,不盲动,要在统一指挥下,采取有组织的应急防护措施。 1. 交通管制:禁止人员、车辆进入危险区,防止放射性物质在更大范围内扩散。 2. 临时疏散人员:当放射性物质超过允许水平时,采取措施,把人员临时性撤离到安全地区。 3. 掩蔽:在重大事故发生时,来不及撤离的人员不要外出,要关闭门窗,堵塞通气孔,停止一切户外活动,视情况开窗通风。 4. 做好个人防护和去污:外出要戴口罩、风镜、帽子、面纱巾等,扎好“三口”,减少暴露部位,免受污染。及时对污染的身体用水和肥皂进行清洗,减少放射性物质对身体的照射伤害。 5. 服用碘片 6. 做好对食品和饮水的管理:在受污染前,应及时把放在室外的食品收藏在室内,水井口要用塑料布等包扎好后再加盖。 2021/2/6 * 课程论文:食品安全与卫生的相对性