便利店卫生清洁管理标准规范.docxVIP

店面卫生清洁管理规范 一、门店卫生责任区划分（以此为标准，门店可依据实际情况酌情调整） 1. 收银台工作区 1）熟食区 2）烟柜和展示架 3）收银台 4）收银后台零碎商品柜 2.营业工作区 1）商品 2）冰箱 3）玻璃橱窗 4）地面和天花板 3. 仓库区 1）二楼仓库 2）一楼箱式仓库 4.其它补充要求 二、卫生区域清洁和管理 1．收银台工作区 1）熟食区 （1）关东煮机器。 A.只要关东煮机器内有熟食，必需时刻保持机器表面洁净。 a.表面上没有汤汁、油渍或水渍痕迹。 b.关东煮锅盖也要保持洁净 c.机器外面也要保持洁净。 B.天天营业结束或中途清洗关东煮锅时注意事项。 a.对准下水口，慢慢倒入剩下汤汁，锅内残渣需倒入垃圾桶。 b.必需使用洗洁精和专用洗锅布进行清洗，用铁丝布刷掉油垢，清水过两遍。 c.洗净后，关东煮锅外围需用干抹布擦干，以免有水滴入机器内。 C.关东煮机器底部（拿起锅，看到内底部）清洁 a.无特殊情况（如：拿起锅时不慎大量汤汁倒入），每七天清理一次。 b.清理底部，需在营业结束或闲时进行。 （2）关东煮用具清洁 A.把不一样用途汤勺区分开来，不混用香辣汤汁和非香辣汤汁勺子。 B.营业结束时和关东煮锅一同清洗，并放置在关东煮锅盖上方晾干。 （3）茶叶蛋锅 A.茶叶蛋锅盖和锅边周围要保持洁净，不得有茶叶蛋汤汁。 B.茶叶蛋勺子不得和关东煮勺子放在一起。 C.锅内不得有油渍漂浮，假如不慎洒入带有少许油渍汤汁，需用洁净汤勺慢慢捞出。 D.清洗茶叶蛋锅时，不得用铁丝布。 （4）酱料区 A.酱料瓶口需保持洁净,瓶口不得有干固酱料。 B.用户用后料后，不慎漏出，需立即清理，并随时保持酱料区洁净。 C.酱料区台面上不得有酱料污渍和汤汁等其它物品 2）烟柜和展示架 （1）烟柜 A.烟柜清洁时必需用干毛巾。 B.在清理烟柜时必需小心把烟要拿下来，采取至上而下清理方法。 C.烟柜每个月清理一次。 （2）展示架 A.清理展示架时，采取至上而下方法，展示架上商品一同清洁。 B.使用湿毛巾擦拭第一遍，再用干毛巾擦第二遍。 C.在清洁时必需先拿下展示架上面商品，先擦洁净商品，在擦展示架。 D.展示架每个月清洁一次。 3）收银台 （1）收银系统 A.显示器和、收银钱箱、扫描枪、小打印机时刻保持洁净。 B.清洁时用干毛巾，轻轻擦拭。 （2）收银台面 A.收银台面时刻保持洁净。 B.清洁时，先用湿毛巾擦拭，再用干毛巾第二次擦拭。 C.如有油渍，需用洗洁精擦拭。 D.收银台面以外部分，如无特殊情况，每七天擦拭一遍。 （3）收银台小商品 A.需整理整齐，摆放有序。 B.如无特殊情况，每七天擦拭一遍。 C.包装袋折叠整齐，分类放在柜内。 4）收银后台零碎商品柜 （1）打印机 A.打印机每个月清洁一次 B.用干抹布轻轻擦拭 （2）暖柜 A.每七天内外清洁一次 B.用干抹布，清洁时需移除柜内商品。 （3）洗手池 A.天天营业结束前根本清洁一遍。 B.洗手池周围要保持洁净，假如周围有水渍，需拖干水渍。 （4）收银后台柜台面清洁 A.时刻保持台面洁净。 B.清洁时需移开台面商品。 （5）收银台后台柜内清洁 A.根据从里至外次序清理。 B.起立柜子时，需要先移除柜内商品，清理结束后放回。 C.每个月清理一次。 （6）垃圾篓 A.保持垃圾不落地，周围地面上不得有垃圾。 B.必需套垃圾袋 C.天天营业结束后或垃圾篓满仓时全部要倾倒，垃圾不过夜。 D.带有大量汤汁垃圾不得放入其中，以防渗漏。 2.营业工作区 1）商品和货架 （1）商品 A.每七天清洁一次 B.商品必需用干毛巾，小心擦拭。 C.清洁商品时需移出来。 D.货架清洁后，把商品放回原来位置。 E.清洁完成后，需仔细查对一遍，商品和其标价签是否一致。 （2）货架 A.货架清洁和商品清洁同时进行。 B.清洁商品移除后，用湿毛巾擦拭货架，再用干毛巾擦拭货架上水痕。 C.每七天清洁一次 2）冰箱 （1）饮料柜（四门） A.无特殊情况，每个月清洁一次。 B.关键是清洁冰箱底部污垢，清洁时需移出商品至洁净地方。 C.用湿抹布擦一遍，再用干抹布擦第二遍。 （2）风幕柜 A.每七天清洁一次 B.清理时采取至上而下方法，并移除层板上商品。 C.在移除商品时候，要很小心，层板清理洁净后，商品放回原处。 （3）雪糕柜 A.每个月清洁一次柜内结冰，以降低耗电。 B.柜外每七天清洁一次，必需时要时刻保持柜盖透明，以免影响用户选择柜内商品。 C.清理柜外时要用湿毛巾，注意开关处不