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学号 20105494029 本科学术论文 系 别 生 物 技 术 专 业 生物技术（微生物应用技术） 年 级 2010 级 姓 名 唐 贵 林 论文题目 牛乳在自然发酵与酸败过程中细菌的生态学演变 指导教师 张娅婷 职称 副教授 2012 年 05 月 20 日 2 目 录 摘 要 …………………………………………………………………………… 3 关键词 …………………………………………………………………………… 3 Abstract …………………………………………………………………………… 3 Key Words ……………………………………………………………………… 3 引言 ……………………………………………………………………………… 4 1．实验部分 ………………………………………………………………… 5 1.1 实验器材 ………………………………………………………………… 5 1.2 实验方法 ………………………………………………………………… 5 1.3 实验记录 …………………………………………………………………… 6 1.4 实验结果 …………………………………………………………………… 7 1.5 结果分析 …………………………………………………………………… 7 2．实验结论 …………………………………………………………………… 7 参考文献 …………………………………………………………………… 8 摘要： 生牛乳的 ph 为中性，在牛奶放置过程中，温度，湿度，牛奶中的营 养物质的多少等会导致其中细菌的生长以及各细菌的数量发生变化， 因此牛乳中 的 ph 也发生着变化。本次实验研究在牛奶放置过程中的细菌的生长和各细菌数 量的变化，故实验中将牛奶拆袋后在培养箱中（温度 30℃）放置。实验中采用 革兰氏染色法测定细菌生长以及各细菌数量的变化，通过公式（细菌总数 2 100mm = A A 5000/ ml A: 视野菌落数 ）测得各菌的数目绘制生长曲线图， 2 0.02 mm 并以此结果明确牛乳中细菌的生长变化情况。 关键词： 牛奶；生态演变；链球菌；杆菌；真菌；球菌 Abstract：The p