应用微生物：绪论 课程简介 .pptVIP

《应用微生物学》 《应用微生物学》是生物技术、食品工程、环境工程等专业的选修课。运用微生物资源生产发酵产品以及防治有害微生物，包括微生物资源及其开发利用、菌种选育原理及应用、发酵工艺及其控制、微生物在能源、工业、农业、食品、环保等领域的应用等。 课程的目标是围绕生物技术专业人才培养目标，在能力本位、就业导向、任务驱动、工学结合等理念的指导下，阐述微生物技术应用的基础原理与实践操作技能，方式是以课堂讲授、案例分析和参观学习相结合，宗旨是开拓学生眼界，了解微生物在生产生活各领域的应用，该课程是《生物化学》和《微生物学》的延续，也是本科生就业或步入研究生阶段选择科研方向的指南。 课程突出以下特点： 1、理论以“必需、够用”为度； 2、强调生产实际（案例）导向； 3、突出校企结合、工学结合，确保应用性。 微生物的五大共性 体积小，面积大 吸收多，转化快 生长旺，繁殖快 适应强，易变异 分布广，种类多 应用微生物学 微生物与农牧业 微生物与工业技术 微生物与食品技术 微生物与环保技术 微生物与能源技术 微生物与生物工程（21世纪的微生物学） 微生物与农业和畜牧业 微生物饲料 菌体蛋白饲料、酵母饲料、维生素饲料、发酵 饲料、青贮饲料。 农用抗菌素 某些微生物能够产生具有抑制或杀死植物病原 菌的物质,该物质称农用抗菌素。 生物农药 细菌农药、真菌农药、病毒农药。 生物肥料 主要是根瘤菌肥即含固氮菌活菌的肥料。 微生物与工业 *代谢调控原理 酶工业（淀粉酶、纤维素酶等） 多糖工业（黄原胶、结冷胶等） 氨基酸工业（谷氨酸、赖氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸等） 有机酸工业（丙酸、丙酮酸、草酸、曲酸、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖醛酸等） 生物新材料开发（聚谷氨酸、聚乳酸、聚苹果酸、等） 其它生物化工产品 细菌发酵生产氨基酸 关于氨基酸合成和调节的主要问题是有目的地使用氨基酸突变株； 1）通过廉价的碳氮源基质发酵直接生产； 2）借助微生物系统转变适当的前体物质。 与氨基酸化学合成法相比，微生物发酵法生产出的是具有生物活性的L-型氨基酸。 发酵法生产谷氨酸在氨基酸工业十分重要，仅1974年日本就生产100,000t。 葡萄糖经过FDP途径和HMP途径都能形成谷氨酸。 生物酶是我们开发和利用生物资源的铺路基石 酶制剂和酶制剂工业也已成为工业生物技术领域最有希望的新兴产业之一。2001年我国各种工业酶制剂总产量超过32万吨，产值6亿多元。应用覆盖食品、洗涤剂、纺织、酒精、制药等诸多工业领域。已实现工业化生产的酶种有20多种，大部分为自行开发生产，产品为以糖化酶、α-淀粉酶、蛋白酶等三大类为主，占据了酶制剂市场的97％，此外还有果胶酶、纤维素酶等，部分酶制剂品种和质量已达到或者接近国际先进水平，其中糖化酶、淀粉酶等主要产品已批量出口，2001年出口量达4812吨，出口额2867万美元，并且呈逐年上升的趋势。淀粉酶作为工业酶制剂的重要组成部分，占酶制剂市场约25%份额。淀粉酶被应用到很多工业中如食品，发酵，纺织，造纸业，制药业和化学药品工业等。 耐高温α-淀粉酶 耐高温?-淀粉酶产于地衣芽孢杆菌，是指最适反应温度较高（一般在80℃以上）且在高温下（最高可达100℃以上）较稳定的?-淀粉酶，其分子量为55,200 Da(483aa)，其最适温度为90℃，最适pH为6；是近年开发的一种新型液化型酶制剂，能分解淀粉（天然底物通常是?-1,4糖苷键），产物为糊精、低聚糖和单糖类。 Novozymes公司: 耐高温? -淀粉酶 Bacillus licheniformis (120 KNU/g) = 20000u/ml，如何进一步提高酶活？ 食品微生物学是研究涉及到食品中微生物的存在、活动及其控制的各种基本因素的一门科学。主要介绍食品微生物学的历史、食品微生物及其生长的基本知识，以及新鲜肉类、发酵和加工肉类、家禽、海鲜、乳制品、水果、蔬菜等其它产品中的特殊微生物；食品中微生物的检测方法；食品的保藏方法；食品的安全性及质量控制以及由食品传播的疾病等食品微生物方方面面的知识。 微生物与食品 微生物与食品 酱，酱油，豆豉 食用醋 发酵饮料、奶制品 发酵面食 食用色素 淹渍蔬菜 风味食品添加剂 功能性发酵食品 微生物与食品检验 食品安全 食品中的致病菌 食品中致病菌的快速检测 检测试剂盒与原理（生理学） 基因芯片技术（分子生物学） 食品储存与运输 冬虫夏草 冬虫夏草是虫草蝙蝠蛾的幼虫和一种虫草真菌，结合在一起长的一种奇特的东西。 冬天是虫子，夏天从虫子里长出草（子实体）来。幼虫的躯壳与小草共同组成了一个完