中国经典广东汤常用滚汤瓜菜的性味.docxVIP

中国经典广东汤 --- 常用滾湯瓜菜的性味 黄瓜 【本源】葫芦科植物黄瓜的果实。 【别名】玉瓜、胡瓜、刺瓜。 【有效成分】每 100 克黄瓜中含蛋白质 0.8 克，脂肪 0.2 克， 糖类 2.4 克，食物纤维 0.5 克，钾 102 毫克，钙 24 克，磷 24 毫克，铁 0.5 毫克，钠 4.9 毫克，锌 0.18 毫克，硒 0.38 微克，维生素 A 15 微克，维生素 B1 0.02 毫克，尼克酸 1.4 毫克，维生素 B2 0.01 毫克，维生素 C15 毫克；热能 62.7 千焦。 【性味功用】性寒，味甘，有小毒；具有清热解毒、生津止 渴、利水消肿等功效，适用于烦渴、咽喉肿痛、黄疸、风热 眼疾、小便不利、腹胀等症。 【宜忌】胃寒者忌食；不宜与花生同食。 【养疗便方】 1、清暑热，利小便：取老黄瓜 750 ～ 1000 克，薏苡仁 60 克，猪瘦肉 400 ～ 500 克，生姜 2 片。先将上述各物料洗净， 薏苡仁用清水浸泡 20 分钟，老黄瓜切成块状，猪瘦肉整块 不用刀切；然后与生姜片一起放进瓦煲内，加入清水 2500 毫升，以武火煮沸，再改文火煲约 2 小时，调入适量食盐， 即可食用。 2、治四肢浮肿，尿道炎：取老黄瓜皮 50 克，洗净后入锅， 加清水 600 毫升煎煮至 250 毫升，去渣留液， 一日分两次饮 服。 3、治烦渴，皮肤瘙痒，高血压：取老黄瓜 1～2 条(约 600 克)，蜜枣 4 个，陈皮 1/2 个，猪排骨 600 克，生姜 3 片。先将老黄瓜洗净去瓤， 连皮切成厚块； 蜜枣、陈皮浸泡去核、瓤；猪排骨洗净，斩件；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入 清水 3000 毫升，武火煮沸后，改用文火煲 2 小时，调入适 量食盐及生油，即可食用。南瓜 【本源】葫芦科植物南瓜的果实。 【别名】番瓜、饭瓜、倭瓜、金冬瓜。 【有效成分】每 100 克老南瓜含蛋白质 0.5 克，脂肪 0.1 克， 淀粉 10.2 克，碳水化合物 4.2 克，粗纤维 0.8 克，钾 145 毫克，钴 12.6 毫克，镁 8 毫克，锌 0.14 毫克，钙 30 毫克，磷 9 毫克，铁 1.1 毫克，钠 0.8 毫克，铜 0.03 毫克，硒 0.46 微克，胡萝卜素 2.1 毫克，维生素 B1 0. 05 毫克，维生素 B2 0.06 毫克，尼克酸 0.3 毫克，维生素 C5 毫克；另含果胶、甘露醇、葫芦巴碱、腺嘌呤、精氨酸、多缩戊糖等； 热能 280.5 千焦。 【性味功用】性温，味甘，具有补中益气、平喘、消炎、杀虫、解毒、止渴、降糖等功效，并能防止糖尿病、高血压及肝脏、肾脏一些病变的发生，适用于脾胃虚弱、糖尿病、蛔 虫症、涤虫症、哮喘、疮疡及癌症的辅助治疗。 【宜忌】肥胖及中老年便秘者宜食。 忌与羊肉同食；脚气、黄疸及气滞湿阻者应忌食；疮、疔、 疖、肿者忌食。 【养疗便方】 1、治慢性肝炎，肝硬化：取南瓜 250 克，干品紫菜 15 克， 鸡蛋 1 个，虾皮 20 克，绍酒 50 毫升，猪油 50 克，姜丝少 许。先将南瓜去皮、瓤，洗净切块，紫菜浸泡、洗净，鸡蛋 打破倒入碗内搅匀；然后烧热铁锅，下猪油，待油化后加适 量清水，下南瓜、虾皮、姜丝，用文火煮约 30 分钟 (以瓜熟 为度 )，再下紫菜同煮， 10 分钟后将搅好的蛋液倒入锅中， 调入适量食盐，即可食用。 2、治虚寒性咳喘：取鲜南瓜 500 克，大红枣 20 枚，红糖 克。先将南瓜去皮、瓤，切成块状；大红枣洗净去核，稍 浸泡；然后一起放进瓦锅内，加入清水 1000 毫升，武火煮沸后，改用文火煮 45 分钟，调入红糖，即可食用。 3、治中气不足，神疲乏力：取南瓜、粳米各 50 克，红枣 10 枚，红糖适量。先将南瓜去皮洗净， 切成粒；粳米淘洗净； 红枣洗净去核，稍浸泡；然后将适量清水倒入砂锅，武火煮 沸，下南瓜、粳米、红枣，改用文火熬至粥熟，即可食用。 冬瓜 【本源】葫芦科植物冬瓜的果实。 【别名】白瓜、东瓜、枕瓜、水芝、地芝、白冬瓜。 【有效成分】每 100 克冬瓜中含蛋白质 0.4 克，碳水化合物 2 克，粗纤维 0.7 克，水分 95 克，糖类 1.9 克，钾 78 毫克， 钙 20 毫克，磷 12 毫克，铁 0.4 毫克，钠 1.8 毫克，硒 0.22 微克，胡萝卜素 0.03 毫克，维生素 A13 微克，维生素 B10.01 毫克，维生素 B20.02 毫克，尼克酸 0.35 毫克，维生素 C18 毫克，维生素 E0.08 毫克；热能 46 千焦。 【性味功用】性平，味甘、淡，具有祛暑湿、养胃液、清热 毒、涤秽消痈、 利水消肿等功效， 适用于水肿、 脚气、胀满、 喘咳、暑热烦闷、疮疡痈肿等症。 【宜忌】宜夏天食用；肾病