第20章氨基酸蛋白质.pptVIP

羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代生成的化合物，称为氨基酸。如果氨基在羧基的a-位，则称为a-氨基酸。 多肽是多个a-氨基酸分子用肽键连接而生成的化合物，而蛋白质则是由多种a-氨基酸用肽键连接起来的分子量很大的多肽。 细胞内除水外，其余80%的物质为蛋白质。蛋白质是生物体内一切组织的基本组分，在生命现象和生命过程中起着决定性的作用。 蛋白质、多糖、核酸等生物大分子都是生命的物质基础。蛋白质、糖和脂肪是人类营养的三要素，是维持生命所不可缺少的物质。;; 天然氨基酸在化学结构上都具有共同的特点，即一般在a-位上有一个氨基：; 氨基酸的构型常用D/L法标记，但其与糖的D/L法标记并不完全一样。;甘氨酸;异亮氨酸;丝氨酸;半胱氨酸;谷氨酸盐;精氨酸;20种编码氨基酸;名 称;名 称;名 称;2. 营养必须氨基酸;第20章氨基酸蛋白质;金字塔;§ 20.2 氨基酸的性质;2. 化学性质 氨基酸的酸碱两性和等电点 酸碱两性: 氨基酸中的NH2是碱性的，而羧基是酸性的。但是它们的表观酸碱解理常数比起氨基和羧基来都低的多。 如测得的甘氨酸的Ka = 1.6×10-10, Kb = 2.5 × 10-12, 而多数羧酸的Ka ~10-5, 多数脂肪胺的Kb ~10-4. 这表明氨基酸在一般情况下，不是以游离的氨基、羧基存在，而是以两性电离, 在固态或液态中形成内盐：;正离子 pHpI; (2) 氨基酸的等电点：由上述可见，氨基酸在水溶液中所带电荷的状态，除取决于其本身的结构外，还取决于溶液的pH值。 在不同pH值的溶液中，氨基酸以正离子、负离子和两性离子三种离子间形成动态平衡. 当适当调节溶液的pH值，使得氨基酸的羧基与氨基的离子化程度相等，即此时其所带的正负电荷数相同，净电荷为零、呈电中性，在电场中不会移动。 则此等电状态的pH值，称为该氨基酸的等电点，用pI表示。;2) 氨基酸的脱羧反应;4) 显色反应; 氨基酸的重要化学反应 ;§ 20.3 肽 1。肽的结构和命名; 十肽以下的称为寡肽，十肽以上的称为多肽。;2）肽的结构不仅取决于氨基酸的种类和数目，而且还取决于它们之间的连接次序。如;2。肽键平面;3）肽键一般呈反式构型，因CO-N键的旋转受限??而有顺反异构，反式更稳定； 4）肽单元间可以围绕C-N键旋转而形成不同的构象。 肽的化学性质与氨基酸相似。 3。生物活性肽 生物体内存在一类具有生物活性的肽，称为活性肽。 在体内含量虽少，却结构多样，并起着重要的生理作用。;4. 肽结构的测定;3) 端基分析测定各氨基酸的排序。;5. 肽的合成 肽的合成即使各种氨基酸按照一定的次序形成肽键。须解决： 官能团羧基和氨基的活化, 使之能在温和条件下反应； 将两个官能团的一个保护起来，使另一个去反应构成肽键。;§ 20.4 蛋白质; 蛋白质种类繁多，结构多样，故分类方法也不少。主要是依据蛋白质分子的某一特征来分类的。;2. 蛋白质的结构; 蛋白质的一级结构: 指的是肽键连接起来的多肽链中, 氨基酸的排列次序。 任何蛋白质都有其特定的氨基酸排列次序。有的由一条肽链组成；有的由二条或多条肽链组成。 人工合成的牛胰岛素分子的一级结构为：;2) 蛋白质的次级键;(2) 疏水亲脂相互作用：蛋白质分子的侧链有一些极性很小 的基团，这些基团与水的亲和力小即疏水性较强。如缬亮、异亮、苯丙以及色氨酸等有一种自然的避开水相的趋势。 而它们之间相互接触形成稳定的相，这种力称为疏水亲脂相互作用。对蛋白质空间结构的稳定起着主要作用。 (3) 盐键: 在中性溶液中, 蛋白质的氨基酸带正电, 羧基带负电. 在天然蛋白质中, 上述两基团会因静电引力而作用成键， 称为盐键。;3) 蛋白质的二级结构;第20章氨基酸蛋白质;第20章氨基酸蛋白质;第20章氨基酸蛋白质;阻凝蛋白;第20章氨基酸蛋白质;第20章氨基酸蛋白质;4) 三级结构： 是蛋白质分子在二级结构基础上进一步的盘曲、折叠形成的三维结构。;血红素;第20章氨基酸蛋白质;甘氨酸;5）蛋白质的四级结构：是指缔合现象中的空间结构问题。;疏水;第20章氨基酸蛋白质; 辅基;细胞色素;第20章氨基酸蛋白质;3。蛋白质的性质; 可见，在酸性溶液中蛋白质解离成阳离子，在碱性溶液中解离成阴离子.;2) 蛋白质的沉淀;蛋白质变性后的显著表现: 溶解度降低(等电点时特明显); 黏度升高、结晶破坏、对水解酶的抵抗力降低(变性蛋白易消化); 生物活性丧失等。即蛋白质的变性不仅