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北师大版八年级生物下册 25.1 发酵技术同步测试 发酵技术 一、选择题、 1. 酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物所产生的（ ） A. 枯草杆菌 B. 乳酸菌 C. 棒状杆菌 D. 甲烷细菌 2. 下列食物中属于发酵食品的有（ ） A. 酸奶、米酒 B. 米酒、蔬菜酱 C. 果酱、米酒 D. 果酱、蔬菜酱 制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养 1—2d （） A.10 ℃～20℃ B.20 ℃～ 30℃ C.30 ℃～ 40℃ D.50 ℃～ 60℃ 4. 四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的（ ） A. 乳酸菌 B. 醋酸菌 C. 酵母菌 D. 大肠杆菌 5. 在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是（ ） A. 曲霉和毛霉 B. 曲霉和酵母菌 C. 毛霉和酵母菌 D. 酵母菌 6. 酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精（ ） A. 有氧 B. 无氧 C. 有氧 . 无氧均可 D. 先有氧 . 后无氧 7. 下列食品制作过程需要发酵的有（ ） A. 果酱 B. 蔬菜酱 C. 矿泉水 D. 豆豉 8. 下列产品属于抗生素的是（ ） A. 链霉素、青霉素 B. 青霉素、酶制剂 C. 甜味剂、氨基酸 D. 有机酸 酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流 程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（ ） A. 酵母菌 B. 青霉菌 C. 曲霉菌 D. 乳酸菌 有人用乳酸菌制作泡菜，由于操作不当泡菜腐烂了，下列原因中，你认为正确的 1 / 4 北师大版八年级生物下册 25.1 发酵技术同步测试 是（ ） 坛口密闭，坛内缺氧，抑制了乳酸菌的生长和繁殖 坛口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的生长和繁殖 C.坛口密闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 D.坛口密闭不严，氧起促进了需氧细菌的生长和繁殖 11. 生物技术（ biotechnology ）是人们利用 、 对物质原料进 行加工，以提供产品来为社会服务的技术，主要包括 和 。 12. 在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程叫做 。 根据制作酸奶 . 米酒 . 发酵酱的实验，完成下表。 发酵食品 发酵微生物 发酵条件 发酵所用时间 酸奶 乳酸菌 1－2 天 米酒 曲霉、毛霉、酵母菌 24－36 小时 面酱 曝晒 20－30 小时 黄酱 米曲霉 2 个月左右 豆豉 密封 6 个月 14. 自己制作的酸奶，如何鉴别它的质量是否合格 ?微生物从哪里来？在配料中为什 么要加入白砂糖？ 如图是农村沼气池结构示意图。 2 / 4 北师大版八年级生物下册 25.1 发酵技术同步测试 （1）填名称。 ① ② ③ ④ ⑥ ⑦ （2）发酵后，③中的沉渣物质可作为 。 （3）沼气的主要成分是 。你如何检验这个沼气池中有无沼气生成 ? 讨论下列实验的条件成因是什么 ?为什么 ? 1）制作酸奶时，为什么要先将牛奶煮开 ?煮开后为什么要待冷却后才可加入酸奶 ? 2）制作米酒时，为什么要将糯米高温蒸煮 30 分钟 ?加入的酒药对酿制米酒起什么作用？米饭表面的绒毛是什么？酿制的时间拖长，酒味会发生变化吗？ 3）怎样使制出的面酱 . 黄酱和豆豉既只保证有用微生物的存在，又有很好的适口咸味 ? 比较乳酸菌与酵母菌： 名称 分类 生殖方式 有无成形的细胞核 发酵技术的应用 乳酸菌 酵母菌 3 / 4 北师大版八年级生物下册 25.1 发酵技术同步测试 参考答案 1.B 2.A 3.B 4.A 5.A 6.B 7.D 8.A 9.A 10.D 11. 微生物、动植物；传统发酵技术 现代生物技术 沼气发酵 密封 20℃— 30℃，密封 30℃左右，米曲霉，曝晒，米曲霉、毛霉、黑根霉 乳白色、质地均匀而细腻，呈蛋羹状或豆腐脑状，无异味。微生物从酸菜坛子或配料中来。白砂糖为微生物提供营养 15. ① 进料口 ② 进料管 ③发酵间 ④出料间水压箱 ⑥导气管 ⑦ 贮气室。 2）肥料或鱼饵。（3）甲烷。在⑥处点燃，看是否有蓝色火焰生成。 4）提供各种厌氧型微生物，尤其是产甲烷细菌 （1）煮开杀死微生物 。冷却 防止酸奶中的乳酸菌被杀死 2）熟料易于发酵，也能杀死杂菌。酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，以米饭为原料进行进行酒精发酵。米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝。酿制的时间过长，米酒的甜度会减小，酒味变浓 3）在制作过程中，加入适量食盐水 17. 名称 分类 生殖方式 有无成形的细胞核 发酵技术的应用 乳酸菌 细菌 分裂生殖 无成形的细胞核 酸奶、酸菜 酵母菌 真菌 出芽生殖 有成形的细胞核 米酒、啤酒、发面、葡萄 酒 4 / 4