蔬菜的营养价值.pptVIP

2021/3/13 * 海带含有甘露醇,因而在其表面常可见一层白霜。甘露醇对治疗急性肾功能衰竭、脑水肿、急性青光眼有效 海带中含有丰富的岩藻多糖、昆布素,均有类似肝素的活性,能防止血栓和因血液粘稠度增高而引起的血压升高,同时又有降低脂蛋白、胆固醇,抑制动脉粥样硬化以及防癌抗癌作用 中医认为,海带性味咸寒,有软坚化痰,清热利水的功效 2021/3/13 * 紫菜 又名紫英等 性寒味甘咸 多糖 提高机体免疫力 碘的含量很高。紫菜中含丰富的钙、铁元素。 紫菜中含有丰富的胆碱成分,有增强记忆的作用。 有一定量的甘露醇,可作为治疗水肿的辅助食品。 2021/3/13 * 三.常见蔬菜的特点 食性总结 寒性类:淡豆豉、马齿苋、苦瓜、苦菜、莲藕、蕹菜、蕃茄、茭白、蕨菜、荸荠、竹笋、慈菇、西、瓠瓜、冬瓜、黄瓜 凉性食物:茄子、白萝卜、丝瓜、油菜、菠菜、苋菜、芹菜、藕、 平性食物:洋葱、黄花菜、香蕈、荠菜、香椿、青蒿、大头菜、、芋头、扁豆、豌豆、胡萝卜、白菜 温性食物:韭菜、刀豆、生姜、葱、芥菜、香菜、大蒜、南瓜 热性食物:辣椒、花椒。 2021/3/13 * 四．贮存、加工和烹调对蔬菜营养价值的影响 （一）贮存对营养价值的影响 蔬菜收获后, 由于组织仍继续进行呼吸作用,使某些物质尤其是维生素 C 发生氧化分解而损失。 需要短时间贮藏蔬菜时,不宜放在室温下, 以0℃～ 4℃为好,而且