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吃了这么多年的燕麦，原来都没吃对！ ！ “在吃主食方面，人们都犯了错误：太贪口感！”解放军 医院营养科主任张晔感慨：谷物越磨越细，口味越来越滑，对现代人最有价值的麸皮反而被丢弃掉了。 但研究发现，正是这层被丢掉的谷物麸皮——特别是燕麦麸 皮——实际包含了 90% 以上的谷物营养。 权威实验证明， 在降血糖、降血脂、通便、预防结肠癌方面，燕麦麸皮有显著 的营养价值。 营养专家强烈建议，中老年人，特别是“三高”人群，将燕麦麸皮加入日常主食中，应该成为一个习惯。什么是燕麦麸 皮？ 拿起一束燕麦穗（与小麦穗相仿） ，用手一搓，表壳脱掉，露出金黄色的燕麦粒。这层金黄色的皮，就是燕麦麸皮。 以前，燕麦麸皮被当作“残渣”脱掉，人们用里面的“芯”磨粉。“残渣”脱得干净的，磨出的粉叫精莜面，反之叫粗莜面。精 莜面吃着筋道、爽口，更受食者喜爱。 但研究发现， 燕麦的营养， 其实九成在这层金黄色的麸皮里。燕麦营养，九成在皮里 现代营养学分析，燕麦的营养成分主要为淀粉、蛋白质、脂肪、可溶性膳食纤维和其他的一些微量元素。其中最具价值 的，是可溶性膳食纤维，主要成分为β- 葡聚糖。根据营养 学成分测定， 燕麦中的 β-葡聚糖，九成分布在燕麦麸皮中 （见附表）。 附表： 河北坝上地区裸燕麦中 β-葡聚糖含量分布表名称 总 β-葡聚糖（ % ） 可溶性 β-葡聚糖 （% ）燕麦麸皮 11.33 8.49 燕麦粉 2.93 1.87