欧美及澳洲与台湾餐旅教育课程之比较.docVIP

PAGE PAGE 歐美及澳洲與台灣餐旅教育課程之比較 陳啟勳、謝文欽 前言 近年來，提昇技職教育品質已成為國內教育改革與發展的重要方向，特別是在八十五學年度起實施之績優專科學校可改制技術學院迄今，已有五十所以上的技職院校加入高等技職教育的行列，提供了職校學生通暢廣泛的升學進修管道。在教學的重點方面，江文雄（民87）曾提到，二十一世紀是科技與人文並重的教育，技職教育除了要強調學生專業技能的培養之外，也應該重視學生精神層面的教育及提昇學生生涯規劃的能力。王聰榮及王立信（民89）也曾經指出，技職教育必須包含技術能力的提昇、知識與智慧的追求及道德與人格內涵等等之向度。綜合這些論點，未來高等技職教育的走向是要培養學生兼具專業知識技能與人文素養的全人教育。 在國內技職教育的體系中，餐旅相關科系是新興的一群。由於我國的經濟在近年來蓬勃發展，也帶動了國內的餐旅業。根據交通部觀光局「八十九年來華旅客消費及動向調查」顯示在民國八十九年來台旅客在台期間平均每人每日消費金額中，旅館內支出佔46.17%，旅館外餐飲支出佔13.25%，合計餐飲支出佔約60%（交通部觀光局，2000）。在國民旅遊方面，根據交通部觀光局「八十八年國人國內旅遊狀況調查」顯示，八十八年全年總技出將近新台幣二千億元，其中餐旅支出共佔約45%（交通部觀光局，1999）。由以上的數據可知國內餐旅業對於臺灣觀光外匯收入與經濟發展之