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白背毛木耳高产高效栽培关键技术 白背毛木耳是近年来从台湾引进的一个毛木耳新品种， 属于 中温喜湿性菌类，具有风味独特、质地脆滑、富含多糖和食用纤 维等特点， 被人们称为黑色保健食品， 在市场中具有良好的竞争 优势。白背毛木耳栽培管理粗放，原料来源广，产量高，适合机 械化、集约化生产。景宁县于 2010 年从福建引进白背毛木耳新 品种在澄照乡田源村进行试种和示范， 取得了较好的经济、 社会 和生态效益，得到了广大农户的认可，种植规模逐年扩大，发展 前景看好。现将白背毛木耳高产高效栽培的关键技术介绍如下， 以供参考。 1?栽培季节 根据白背毛木耳的生物学特性， 景宁县中低海拔地区接种期 宜安排在 10 月中旬至 11 月中旬，高海拔地区接种期宜安排在 9 月中旬至 10 月中旬。 2?栽培场所的选择 无公害栽培应选择无污染、环境清洁、空气流通、地势较高 且平坦的旷地， 以农田为佳。 为适应集约化、 机械化生产的要求， 栽培白背毛木耳要求搭盖专用耳棚。一般采用墙式栽培专用棚， 棚高3 m （棚顶中心高度约4 m）,棚内宽度8?9 m,长度30? 50 m 或依场地而定。耳棚用竹子搭盖，四周及棚顶用透明或黑 色薄膜覆盖,最外面再加盖一层遮阳网,以利隔热和调节光线。 3?培养料的配制 3.1? 预处理 栽培原料以杂木屑为宜， 废弃的香菇、 木耳菌包和野草次之。 为了使原料达到无公害生产的要求， 新购买的杂木屑应堆积在室 外接受雨淋日晒， 并定时向料堆喷淋清水， 使其有害成分 （单宁、 树脂等）得到挥发或降解，一般须在室外堆放 3?6个月，使用 前7?10 d停止喷水。 3.2? 配方 ①杂木屑 78%、麸皮 18%、石膏 1%、碳酸钙 1%、玉米粉 2%； ②杂木屑 80%、麸皮或米糠 12%、玉米粉 5%、石膏 1%、碳酸钙 2%。 3.3? 培养料的发酵处理 控制污染率是无公害生产的关键环节之一， 实践表明， 培养 料经发酵处理可显著降低污染率， 尤其是对绿霉菌特别有效。 配 制培养料时要选择质量好、 无污染的原辅料， 去杂后按比例称取， 在水泥地面上混合均匀，然后加水拌匀，一般以井水为宜。拌好 后把培养料堆成一堆，堆高 50?60 cm,长度视场地而定。建堆 后，当堆温升至50?60 C时及时进行翻堆，整个发酵过程要翻 堆 2?3 次，发酵时间需 4?5 d ，每次翻堆时要注意调节培养料 的含水量及酸碱度（含水量 60%?63%、pH 6.0 ?6.5 ）。发酵结 束后，培养料应呈暗褐色，无异味，且有轻微的香甜味。 4?栽培包的制作 白背毛木耳栽培包可采用机械化制作， 方法为： 用培养料冲 压装袋机或单口装袋机进行装袋，常用规格 17 cmx 35 cm的聚 丙烯折角塑料袋，操作人员主要是套袋、卸袋、扎袋口和塞棉， 每袋装湿料1.2?1.3 kg。栽培包制作好后要及时灭菌，通常采 用常压灭菌，当温度上升至 100 C时，保持8?10 h即可达到 彻底灭菌的效果。待培养料冷却后再接种。 5?接种与发菌培养 5.1?菌种的选择 选用台毛 43号，该品种是从台湾引进的白背毛木耳，其特 点为：出耳适温为18?22 C,在通风好、光线足的条件下，耳 片肉质肥厚， 背面有毛白， 菌丝长势好， 抗杂菌能力强， 产量高， 干制后色黑。 5.2? 接种 接种可在无菌室或接种箱中进行， 也可采用开放式接种， 在 空气静止的场所内不需消毒灭菌而直接操作（以早晨为佳），每 瓶菌种可接种 20?25 袋。无公害栽培的接种操作要求速度快、 接种量均匀，并严格按照无菌操作规程进行。 5.3? 排包发菌 接种后的栽培包可直接搬至专用耳棚内堆叠发菌。 一般采用 墙式堆叠栽培法，排叠栽培包的行距约 l m ，长度 3.5 m ，分两 边排列，中间留 1.3 ?1.5 m 的通道。堆叠的第 1 层栽培包离地 面约 10 cm 高，每堆叠一层栽培包，在其上放置两片厚 1.5 cm 左右的薄竹片相隔， 以利于固定栽培包和通气散热， 然后在竹片 上再堆叠第 2 层栽培包，且袋口与第 1 层相反，如此层层叠高， 直至高度达到1.4?1.5 m为止。排包后，根据自然温度的变化 和白背毛木耳菌丝生长适温（20?30 C）的要求，将棚温控制 在20?25 C,以满足发菌条件。通过掀盖耳棚周围的草帘和遮 阳网来调节温度， 掀盖耳棚内层薄膜来调节通风量及棚内湿度的 高低。在发菌期间，棚内温度应严格控制在 32 C以下，空气相 对湿度控制在 70%左右。 6?出耳阶段的管理 6.1? 栽培包开袋诱耳 接种后，栽培包在耳棚内排叠发菌 30?35 d，菌丝即可长 至3/4袋或长满，并逐步进入菌丝成熟期。当棚内温度降至25 C 以下时，即可开袋诱耳发生；若棚内温度高于 25 C,则即使开 袋，