第四章殿西餐厅服务.pptVIP

第一节 西餐服务常识 一、西餐菜肴知识 二、西餐厅的经营特点 三、西餐服务方式 一、西餐菜肴知识 （一）西餐的主要特点 1、西餐讲究配料，品种多样； 2、餐具精美，考究； 3、调味沙司与主料分开单独烹制； 4、小锅操作，工艺复杂； 5、讲究营养，注意卫生。 （二）西餐主要菜肴及其特点 1、英国菜：口味清淡，酥香，用油少，调味很少用酒，调味品一般放在桌上供客人自己选用； 2、法国菜：选料广泛，用料新鲜，调味用酒较重，讲究不同的菜配不同的酒； 3、美国菜：咸里带甜，生菜多，冷菜多，淡菜多，常用水果作为菜肴的配料； 4、意大利菜：原汁原味，喜面食，如意大利通心粉，比萨饼等； 5、俄式菜：油大味重，制作简单，调味喜欢用酸奶油。 （三）西餐的组成 1、西式早餐 ：由果汁类、水果类、谷类、肉类、面包类、鸡蛋类等 　又分为欧陆式早餐 、美式早餐、英式早餐 2、西餐午晚餐 ：头盘、色拉、咖啡或茶、主菜、甜品、汤类 二、西餐厅的经营特点 （一）良好的餐厅环境 （二）提供优质的菜肴和酒水 （三）提供优质的接待服务 （四）以优质的管理来赢得宾客的首肯 （五）做好餐饮筹划 三、 西餐服务方式 （一）法式服务 1、法式服务的特点： （1）由两名服务人员为上桌客人服务 （2）人员培训要求高 （3）法式服务十分注重表演或称之为炫耀 2、法式服务方式 3、法式服务缺点： （1）使用许多贵重