第四章民中餐厅服务.pptVIP

（二）中国菜特点;二、中国菜的分类;二、中国菜的分类;三、中餐厅介绍;（二）中餐厅的环境氛围;第二节 中餐厅的早茶服务;二、问位开茶 （一）当客人进入餐厅时，迎宾员应微笑礼貌问候“先生/女士，早上好，请问有几位”，然后将客人带到合适餐台安排就座. （二）值台服务员主动上前为客人拉椅让座，送上香巾后开茶，开茶时服务员要尊重客人的饮茶习惯，先向客人问茶，然后按需开茶。 （三）开茶到台后，服务员应站在客人的右侧斟倒第一杯礼貌茶，以七八分满为宜。 （四）根据客人人数填写点心卡，记上台号、茶位，签上服务员名字，把点心卡送上台，为客人去筷套并收走筷套。;三、开餐服务 （一）早茶服务 1.服务员为客人提供茶水服务后，点心推销员应将点心车推至客人桌旁。 2.点心推销员向客人介绍当天供应的各式点心品种，在客人选定后，服务员应协助点心推销员为客人将点心送上餐桌。 3.服务员根据客人所点在点心卡上做好记录，及时填好日期、时间、桌号、人数等内容。 4.服务员要勤巡台、勤续茶水、勤换烟灰缸、勤清理台面，主动征询客人的意见，尽量满足客人的要求。 ;;（三）套餐服务 1.服务员为客人提供茶水服务之后，要向客人介绍套餐的种类、价格等，询问客人需要哪类，然后开单下厨。 2.当传菜员将客人点的套餐从厨房托送至餐厅时，服务员应立即将套餐送上餐桌。 3.为客人备好必要的调料。 ;四、结账服务 （一）客人示意