苹果梨以及香蕉中所含可溶性糖和蛋白质的比较测定和探讨.docVIP

苹果、梨以及香蕉中所含可溶性糖和蛋白质的比较测定和探讨 姓名：赵云霞 同组者：辛芝红 指导教师：郝雪峰（太原师范学院 生物系112班 学号2011131229 ） 摘要本文用考马斯亮蓝法、恿酮法分别对苹果、梨和香蕉提取液屮 蛋口质含量、可溶性糖含量进了测定。结果表明：等质量的香蕉、 苹果、梨中，香蕉含糖量最高，苹果次之、梨最低；香蕉含蛋口质 量最高、其次为梨、苹果最少。 Abstract this paper by Coomassie brilliant blue,anthrone colorimetry respectively on apple, pear and bananaextracts.Protein con tent, soluble sugar content in the determination of. The results show that: the quality of banana,apple, pear, banana and sugar con tent of apples, pears was the sec ond highest, lowest; Banana containing proteinls the highest, followed by the least, apple pear 关键词苹果、梨、香蕉、可溶性蛋白质、可溶性糖 Key words apple, pear, banana, soluble protein, soluble sugar 引言苹果和梨、香蕉是我们生活中最常见也是最多糖是单糖缩 合的多聚物。水果多糖作为天然植物多糖中的一类，虽然早就引起了 人们的注意，但早期的研究主要是为了搞清其作为结构物质在水果质 构方而的作用及在水果贮藏与加工过程屮的变化与控制，以改善和保 持水果及其加工制晶的感官品质。近年来随着天然活性多糖研究的深 入，对水果多糖的研究重点也逐步转向了以开发利用为目的的水果多 糖的提取分离、结构、化学和生物活性及应用研究，已有人对苹杲杲 肉屮多糖蛋白质进行过测定(刘杰超，焦屮高2009),但还没有人 对三叶草体内多糖做过相关的研究，也未对其叶和茎中所含多糖进行 过对比。本实验的冃的在于学习测定水果多糖的原理与方法，蛋白质 是细胞屮最重要的含氮生物大分子之一，承担着各种生物功能。 一、蔥酮法测定苹果、梨、香蕉中可溶性糖的含量 1、 实验原理 总糖是指样品屮的还原单糖及在本法测定条件下能水 解成还原糖的蔗糖、麦芽糖、和可部分水解为葡萄糖的 淀粉。蔥酮比色法是测定样品中总糖量的一个灵敏、快 速、简便的方法。 游离的己糖或多糖中的己糖基、戊糠醛及己糖醛酸在浓硫 酸的作用下脱水生成糠醛衍生物，糠醛衍生物与蔥酮缩合成蓝色 的化合物，在620nm处有最大吸收，在一定糖浓度范围(200ug/ml) 溶液吸光度值与糖溶液的浓度成线性关系。用酸将植物组织中没 有还原性的多糖和寡糖彻底水解成具有还原性的单糖，或直接提 取植物组织中的还原糖，即可对植物组织中的总糖和还原糖进行 定量测定。 2、 实验材料和方法 2.1材料 实验材料 苹果、梨、香蕉；分光光度计；电子天平，大试管；试 管架，试管夹；漏斗；漏斗架；容量瓶；刻度 水浴锅；研钵；离心机、离心管 2.2试剂 葡萄糖标准液（100ug/ml）。 蔥酮试剂：0.2g蔥酮溶于100 ml浓比SO。屮当口配制使用 2.3方法 （1）葡萄糖标准曲线的制作 取7支大试管,按下表数据配制一系列不同浓度的 葡萄糖溶液： 管号 1 2 3 4 5 6 7 葡萄糖标准 液（ml ） 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.6 0.8 烝憾水 （ml ） 1 0.9 0.8 0.7 0.6 0.4 0.2 葡萄糖含量 （ug ） 0 10 20 30 40 60 80 恿酮试剂 10 10 10 10 10 10 10 (ml) 迅速浸于冰水浴中冷却，各管加完后一?起浸于沸水浴中, 管口加盖玻璃球，以防蒸发?口水浴重新煮沸起，准确煮沸lOmin 取出用流水冷却，室温放置lOmin ,在620 nm波长下比色?以 准葡萄糖含量（ug）作横坐标，以吸光值作纵坐标，作出标准曲 线. 标准葡 萄糖含 量(ug)吸光度值0 10 20 标准葡 萄糖含 量(ug)吸光度值 800.4800.000 0.062 0.115 0.185 0.222 0.338 (2 800.480 分别取苹果lg、梨lg、香蕉lg,置于研钵中，用5ml 蒸馄水研磨成匀浆，然后转入20ml试管中，用5ml蒸馄水洗 涤研钵，洗液一并转入到刻度试管中，置沸水浴中加热煮沸 20分钟，冷却后在离心机(4000〃min)中离心10分钟，滤 液收集到大试管屮，并稀