第4节--物料加工技术装备.pptVIP

2021/3/17 * 鱼片主要生产技术装备,鱼片上带有鱼皮,外观差,带有鱼皮的鱼片在贮藏过程中易使鱼肉变色。也有少数去头去内脏的鱼体亦需要去掉鱼皮。如被称为“橡皮鱼”的绿鳍马面魨,需要将粗糙又韧的皮去掉后才能进一步加工。 去鱼皮机上的主要工作部分是去鱼皮装置。常见的去鱼皮装有轧辊式、压紧环式和冻结辊筒式。 1.轧辊式去鱼皮装置 ①工作原理 某些鱼类(如马面魨)具有即韧又粗糙的鱼皮这一特征,应用两个转向相反的轧辊将鱼皮轧入两辊之间,而后将鱼皮从鱼体上剥离。 ②结构及工作过程 主要由剥皮轧辊、导向槽、喷水管和传动装置组成。轧辊以200的倾角安装于导向槽和喷水管下方,两辊轴上装有一对相互啮合的齿轮。使轧辊以相反的转向转动,两轧辊之间有0.2～0.3毫米间隙。两轧辊直径大小不一,转速不同,使两轧辊的圆周速度不同。使得鱼体两侧鱼皮的变形速度不一样,首先撕裂圆周速度大的一侧,保证轧辊顺利地将整张鱼皮剥离。为了增大轧辊与鱼皮之间的摩擦力,轧辊表面制有滚花。除此之外,轧辊上还制有不深的螺旋槽,上装有喷水管,以利于剥去鱼皮的鱼体从轧辊上排出。 (二)鱼类去皮机 2021/3/17 * 2.压紧环式去鱼皮装置 ①结构 应用特制的压紧构件将鱼片压紧于输送带上,而后由贴近于输送带的高速运行的环带刀沿着鱼皮将鱼肉切开。 ②结构 装置主要由压紧部份、输送部分和切割部分组成。 压紧部分具有能将鱼片各部位均压紧于输送带的压紧环组,是去鱼皮装置的独特之处,压紧环组1由60个壁厚为18mm,直径为215mm,宽为4.5mm的互不关连的钢环组成。每个钢环可根据鱼片各处厚度不同而处于不同的高度上,并借助于压紧构件3使鱼片5各处受到相同的压力。让鱼片5均贴紧于输送带上,装置有较好的去皮效果,切出鱼皮厚度可达0.2mm。为使压紧环组的均压作用,压紧胶带是采用质地柔软、伸缩性大的橡胶制成,胶带辊的表面开有一系列纵向矩形沟槽,以增加胶带辊与胶带之间的摩擦力。保证胶带在较松的情况下能正常运行。 环带刀4是用环形的薄钢带制成。钢带边缘有刃口,形成一封闭的环形刀刃,环带刀装于转动轮上,主动轮由电动机通过皮带传动装置带动运转。 2021/3/17 * 3.冻结辊筒式去鱼皮装置 主要由冻结辊筒2、环带刀4、输送带1和刮刀组成。 根据处于鱼肉冻结点以下的金属表面与鱼体被冻结表面之间具有粘结这一特点,应用回转的冻结棍筒将鱼片的鱼皮粘结住,再用靠近于辊筒的高速运行的环带刀将鱼肉与鱼皮分割开来。 2021/3/17 * 第三节 物料加工技术装备 罐藏食品的原料多种多样,形态各异,每种原料不一定全部可以食用或者产品不是整只原料。生产时需将原料肉和皮、籽和汁液或水产品的肉、皮、骨分离,把不能食用的部份去掉或综合利用。有些物料需切成片状、丝状、块状或条状,便于下道工序继续加工处理。大部分原料要经过处理、预煮、油炸以达到原料脱水、抑制或杀灭微生物、调制食品的目的。 一、蘑菇定向切片机 1.用途 蘑菇定向切片机如图所示,用于大号蘑菇定向切片,切成厚薄均匀的片状菇,定向切片机是片状蘑菇罐头生产的重要技术装备。 蘑菇定向切片机 1-支架 2-边片出口 3-正片出口 4-护罩 5-挡梳轴座 6-下压板 7-铰链 8-滑料板 9-上压板 10-铰链 11-进料斗 12-料斗架13-偏心 14- 水管 15- 电机 16-垫辊 2021/3/17 * 2.工作过程 蘑菇经提升机或人工倒入进料斗后,由于振动装置振动和冷水喷淋,使蘑菇盖朝下,菇柄向上,有规则地在倾斜的定向滑料槽板上排列成行并滑行至刀片上。与刀片配套的工作件为垫辊,垫辊和刀片由齿轮带动,转动方向相反,蘑菇进入刀片和垫辊之间时即被切成规则的片状蘑菇。刀片至出料口之间有与刀片数相同的出料孔,蘑菇的边片被切割后下落至出料口2卸出,蘑菇中间部分的片状菇经刀片之间的一出料口排出。出料口内有自上而下的流水,使切片后的蘑菇顺利地从两个出料口排出。 3.结构参数 切片机的振动装置是由电动机驱动一个偏心轮组成的,偏心量为1.5～2mm,振动频率每分钟数百次。定向滑料槽板有若干道滑料槽,滑料槽呈两边高中间低的弧形状,料槽深10mm。刀片3装在刀轴上,共有50把,分成10组,每组5把,每把刀的直径为200mm,刀片间的距离可在3～5mm之间调节,刀片组由刀片间套隔开,距离为20mm。 标准的蘑菇定向切片机为OT6D14A型,其生产能力达l