裱花间专项规章新规制度.docVIP

1 裱 花 间 管 理 制 度 1． 裱花指定专员加工制作，其它人员不得随意进出裱花间。 2． 工作人员要严格注意个人卫生。在预进间二次更衣，穿戴洁净工作衣帽、口罩和一次 性手套，严格洗手消毒。 3． 裱花间温度不得超出25℃，天天上班前进行紫外线消毒30分钟。 4． 花间工具、用具、容器必需专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。 5. 新鲜水果必需消毒清洗洁净才能使用。冰箱内卫生要保持洁净。预防异味。 6．不许可在工作区存放私人物品，也不得在工作区吃喝，吸烟等活动。 7．在生产区内不得乱扔杂物，不得随意吐痰。 8.职员有重感冒打喷嚏现象或手部受到外伤，必需向当值管理人员汇报，由当值管理人员决 定是否能够继续开工或休息。 9.职员在生产过程中要珍惜公物，所用工模器具要轻拿轻放，不得随意乱扔，一经发觉马 上批评教育，重者作罚款处理。 10.在制作过程中必需时刻保持工作台和地面清洁，并每隔1小时对台面进行消毒。 11.每日收工之前要全方面清理卫生，工作台面和生产设备清洁完还要进行消毒，在清洁卫生 时要注意部分卫生死角，由当值管理人员作检验监督，由并做好相关统计。 a，裱花房作息时间表： 白班 晚班 b，裱花房卫生区域划分： c，先用清水洗双手 冲洗双手 / 进 入工作间 5s现场管理： 整理 1，将过期，不良原料，半成品，成品区分开来并给予处理，预防误用，确保品质。 2，将不能使用设备，测量设备区分开来，并给予处理，预防误用，确保品质。 整理 1，区域划分，物品标识定位，利于获取。预防拿错，提升工作效率，确保品质 2，测量装置定时校验标识，避免碰撞，损伤和误用。 3，工装，模具定位，标识方便快速获取。 清扫 1，消除影响产品污染源，避免产品因受污染而产生不良影响。 2，透过清扫，建立机器设备自主保养制度。降低机器运转异常而产生不良。 清洁 ：维持整理，整理，清扫现有水平，根本根绝影响产品品质根源。 修养 ：养成遵守品质管理活动相关要求，标准习惯，奠定品质管理基础。 12. 使用食品添加剂必需符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理措施要求。不得使用未 经同意、受污染或变质和超出保质期限食品添加剂，不得随意扩大使用范围或增加使用 量。 13. 加工结束后，应清理加工台面及地面卫生，并进行紫外线空气消毒30分钟。篇二：裱花间规章制度 时光烘焙 裱花间规章制度 为了做好裱花间日常管理工作，现制订此裱花间规章制度，请切实实施。 一、 裱花师个人卫生 1、裱花师在进入裱花间时要先换好洁净工作服，戴上围裙、口罩。上班时必需带工作帽，勤洗勤换工作装，保持店面形象。 2、裱花师头发不能过耳，不能留指甲，女裱花师要把长头发卷起来，不能露出帽子外面。 3、裱花师进入裱花间时需首先消毒双手，然后才能进行其它操作。 4、每做完一次蛋糕，要将毛巾根本清洗。多种裱花用具，如：抹刀、花嘴等要保持洁净卫生。 二、裱花间卫生 1、冰箱周围不得沾有奶油及异物，每日必需清洗洁净，不得存放变质物品。 2、剩下奶油封盖放入冰箱。裱花袋口拧住放入冰箱。果占桶、巧克力及其它食品原材料用完后(取后)立即封口。 3、毛巾每日用开水消毒一次或消毒液浸洗,然后再冲洗,用前用净水冲洗洁净。 4、做蛋糕所用蛋糕坯必需确保无干、硬、烤焦、发黑、其它斑点现象，用前仔细查验保质期。 5、所选择果占及果酱提前揉匀或放热水化匀，确保使用时流畅。 6、鲜奶油调色后适用不得超出两天，及裱花袋同时洗洁净。 7、非裱花工作人员不得私自进入裱花间。用户现场订制时，裱花间内不超3人。 8、下班之前进行裱花间卫生整体清理。 9、因为卫生或人为造成其它损失或投诉由当事人赔偿产生一切后果。 三、奶油操作 1、奶油解冻：提前一天从冷冻放冷藏解冻。 2、打发浆温：冬天打完全解冻（温度在4~9℃之间），夏天带冰（温度在-4~0℃之间）。 3、打发速度：先慢速搅拌一分钟，再中快速打起，后再慢速搅拌30秒左右。（视搅拌机速度而定） 4、打发后奶油储存：用不锈钢盆装起来并加盖（或盖保鲜纸），放冷藏储存一小时后使用。 四、 蛋糕坯使用 1、将烘烤好蛋糕坯凉透后用保险纸或袋包好后放进风冷式冷藏柜（2~7℃）保留，冷藏二小时以上再使用。 2、在涂抹蛋糕坯前将蛋糕坯表面或底面切整齐，把坯子保持平整，使蛋糕坯颜色里外一致，然后再涂抹奶油。 3、将蛋糕坯所切出来头头尾尾用洁净盘子装好，在有一定数量时能够用来制作蛋卷夹心或千层饼等其它用途。 时光烘焙 五、 鲜果、什果使用 1、将鲜水果采购回来后先清洗洁净，然后抹干水用托盘摆开放冷藏柜储存，在每次使用完成后全部要习惯放入冷藏柜（连续使用除外）。 2、切水果时要用专用胶砧板垫切。 3、将什果开罐后倒出来用洁净盘子装好，并放冷藏柜储存，罐头水要保留在盘子里，使用什果时再用隔蓖将水隔开。 其它