酒店成本控制.docxVIP

精品文档 你我共享 一、酒店在成本控制中存在的不足 1 ．财务管理在成本控制中的地位不突出， 机构设置不合理。 目前，大多数酒店不设财务总监， 有的虽然设了财务总监， 却不属于 酒店的领导班子成员，只是作为部门经理，这样不利于财务总监 (或财务经理 )在成本控制中 直接协调各部门的关系， 无法有效地控制各部门支出。 另外， 酒店不专门设采购部或采购部不归财务总监 (或财务部 )管理，财务总监 (或财务部 )就无法及时了解和掌握市场行情并迅速 做出反应，这样根本起不到控制和监督的作用。 2 ．缺乏完善、严谨的成本控制体系。 从“ 部门申请 —— 采购 —— 入库 —— 挂账 —— 付款 —— 部门领料 —— 使用 ” 整个过程来 看，很多酒店都缺乏一套严密的成本控制体系， 中间环节往往存在一定的漏洞， 例如酒店日 常工程维修用料，对其缺乏监督和控制，用多少料、用什么料完全由维修人员说了算。 3 ．没有制定科学、合理、完整、细化的成本预算。 成本管理粗放，很多酒店几乎不制 定成本预算指标，也不下达消耗定额，或者制定的成本预算指标很笼统，不科学、合理，没 有针对具体项目层层细分。比如没有制定采购成本预算、 餐饮成本预算、现金收支预算、餐 饮成本率、 每间客房消耗定额、 各部门的物料消耗定额等， 更不用说编制现金流量预算表和 利润预算表了。 4 ．设备陈旧老化，能源消耗大。 有相当一部