酒店后厨责任卡.docxVIP

海鲜蒸柜责任卡 责任人 负责人 岗位 上什 职责 上下班前里外淸洗T?净,无杂物，水箱每晚保证下班前放水，无过夜剩，必须检查水 电、气就是否已关闭后方可下班。 与面机责任卡 责任人 负责人 岗位 而点房 职责 1禁止穿拖鞋、带手套作业2、与而机运转时中，若需添加面粉,水或检测而团 得软硬度，应停机进行。需要变换速度时，一泄要先关闭电源，等机器停止后，再 进行换挡，严禁运转用力或硬物捅而团。3、作业前检查或运转过程中岀现异常 现象应停机,及时向管理人员汇报 配电箱责任卡 责任人 负贲人 岗位 荷台 职责 保持箱内外干净,无杂物，不得放置任何物品，保证每个开关上而有标识，并专人专 管 烟灶责任卡 责任人 负责人 岗位 职责 每天保证灶而整洁干净，一天洗一次挡板,一星期淸理一次汕污，每天检查煤气管就 是否完好，下班前检查煤气就是否关闭。  醒发箱责任卡 责任人 负贲人 岗位 职责 保持内外干净，无杂物，每晚上下班不须把水放干净,使用完毕后关闭电源 电烤箱责任卡 责任人 负责人 岗位 职责 1、烤箱用电量大，故通电前必须检查插头插合情况，箱门主合以及电览完好情况， 合上空气开关，调节适当温度，进行预加热2、烘箱得使用应经常保持内、外烤盘 得整洁，在烘烤食品结朿后，应及时淸扫烤盘内残留物，摆放整齐，待下次备用。使 用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时，要做到轻、缓。3、当烘箱烘烤结朿后， 应立即断掉空气开关电源，不允许出现人下班烘箱仍处于通电工作状态。烘箱周 围应避免与随时淸除易燃物品，杜绝火灾隐患。4、电烘箱得使用本着安全，卩约用 电，保证质疑,降低成本原则，打扫烘箱、烤盘合理使用。 保洁柜责任卡 责任人 负责人 岗位 职责 保证所有餐具消毒后方可入柜,无水迹，干净卫生，摆放整齐，并做好消毒记录 储存货架责任卡 责任人 负责人 岗位  职责 无三证，不符合卫生食品法食品不得存放，左岗、泄人、泄位管理，每次保证左进右 岀，摆放齐而不乱。 蔬菜货架责任卡 责任人 负责人 岗位 职责 常整理、常淸洁、常检査.无腐烂、变质、发黑、虫叶、黄叶、无枯萎叶片，摆放 齐而不乱，所有人员保证哪拿哪放,先用旧得后用新得。 储存货架责任卡 责任人 品需 负责人 岗点 最低保低虽 最高存货量 职责 无三证，无生产日期，厂家地址，保质期,不符合卫生食品法规泄得一律不得 存放保管。 管理 立岗，定时，泄人，左位存放,每次新到货源，坐进右出，先用旧得后用新得，摆 放齐而不乱，干净卫生,保证调味品打开未用完进行加盖封闭以保质量。 常整理、常检查 食品加工墩责任卡 保持三光 先 洗 后 切 生 熟 分 开 天 节 约 两 肉 年 能 省 头 牛 职责 每天下班进行菜墩泡水，上班淸洗 常清洁 常保护  蔬菜保鲜冰箱责任卡 责任人 岗点 负责人 检修期 温度 职责 所有入箱蔬菜食品无沙上，无根部,必须捡过得菜放入保鲜冰箱，过夜蔬菜应放在 当天到得菜上而，或分开存放，所有人员先使用过夜蔬菜。下班前与上班前先整理 蔬菜,发现变质食品及时与各岗主管联系，以作合理使用。每周三、周日淸洗冰箱 顶部不得存放任何物品。 操作规范 按规泄时间淸洗，先停止电源，提前半小时把冰箱门打开解冻，不得使用刀具、铁 具、不锈钢具铲冰。 常整理、常检查、常淸洁、常维护 双通荷台责任卡 责任人 1岗 点1 负责人 职 责 保持里外T?净，摆放干净，物品与食品分开、餐具与用具分开,打开得调味品 必须加封保鲜膜。 要 求 所有放入餐具无水迹，无杂物,必须消毒方可入放。 常整理、常淸洁 四开门冰箱责任卡 责任人 负责人 职 责 保证冰箱内干净整齐，保鲜盒必须加盖或保鲜膜方可入内，生熟分开，荤素 分开，成品与半成品分开，冰鲜与肉食分开,不饿使用有颜色食品袋放入，不 得有外包装纸箱放入?每周三、日淸洗容器，及除冰霜,冰箱顶部不得存放任 何物品。 保养维修 每月一号至十号进行冰箱保养，每一个季度进行冰箱风扇及电路维修淸 洗、检查。 操作规范 按规定得时间淸洗保养，在淸理冰箱时,提前半小时停止电源，八冰箱门打 开，自然解冻不得使用铁具、不锈钢铲冰，待冰解冻后，用水塑料物品轻轻一 打就可以解霜 常检查 常淸理 常维护 节约能源 安全操作  微波炉责任卡 责任人 岗点 负责人 检修期 温度 职责 不得使用铁器，不锈钢器具打食品，蛋壳类不能进行微波炉打，只能使用瓷器进行 加工，保持里外本色。 操作规范 按规泄时间淸洗，先停止电源，提前半小时把冰箱门打开解冻，不得使用刀具、铁 具、不锈钢具铲冰。 常维护.常淸洁.规范操作.节约能源