厨师团队建设技术方案实施方案[整理].pdf

技术方案（实施方案） 3.2.1 厨师团队建设方案 3.2.1.1 人员配备数量 岗位名称 人数 备注 项目负责人 1 厨师 2 面点师 2 帮厨 2 勤杂工 2 收银 1 保洁 2 合计 12 1 / 83 3.2.1.2 组织构架 注： 1. 项目经理 1 人； 2. 厨师 2 人； 3. 面点师 2 人 4. 帮厨 2 人； 4. 勤杂工 2 人 6. 收银员 1 人； 6. 保洁 2 人； 2 / 83 3.2.1.3 岗位职责 餐厅负责人职责 ： 主持餐厅全面工作及日常事务， 对餐厅的经营发展负完全责 任。 1、坚持公司及单位的各项决议、制度，听从公司及单位的 安排，接受公司监督指导。 2、带领餐厅全体员工搞好伙食质量，调配餐厅品种，确保 餐厅一日三餐及时供应。 3、按照公司战略目标，制定本餐厅的经营计划，依法组织 实施各项经营活动。 4、负责餐厅人员、 行政、 安全的管理， 加强人员的政治、 业 务学习，提高人员的政策水平和业务能力。 5、负责组织餐厅人员的聘任、 调配、考核、 目标责任签订， 并对其工作业绩实施奖励。 6、落实岗位责任制度， 加强定额管理， 节能降耗， 提高经济 效益的同时兼顾社会效益。 7、经常听取就餐者的要求和意见，制定改进措施，满足就餐者 的需要。 厨师岗位职责 : 1、认真遵守各项规章制度，服从各级领导的工作安排。 2、按餐厅规定的时间上下班，不迟到，不早退。 3、坚持请假制度， 事假先请假， 批准后方可离岗， 病假应先 交医院证明（一般以医院证明为准） ，特殊情况及时补交。 4、工作时要穿工作服、 系围裙、 工作牌、 带工作帽并保持清 3 / 83 洁。 5、爱护公物， 无故损坏酌情赔偿。 个人财务注意保管， 一律 不许入操作间，如违章个人负责。 6、认真执行 《食品安全法》的有关规定。 严格做到食品卫生 “五四制”。工作人员要做好个人卫生。 7、工作时间不准吸烟、 喝酒、打闹聊天， 特别是不准拿工具 开玩笑。 8、注意安全生产，使用炊事机械，要严格遵守操作规程。 9、做到文明服务， 以礼待人， 售饭时精神集中， 打卡无误， 给量准确，遵守职业道德。 食品安全员岗位职责 1、负责对公司各部门日常工作的检查和监督，配合公司定 期组织专项检查。 2、协助公司经理监督公司质量管理体系的实施。 3、负责员工考勤统计，绩效考核打分考评工作。 4、负责对食堂的饭菜质量、成本核算、价格制定、卫生清 洁、采购过程的监督检查。 5、协助公司经理寻本公司各项工作的测量、评比和考核。