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餐饮管理方案 现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则， 而不再是早期的计 划时代，顾客消费的选择性小， 消费的不理性导致早期的餐饮经营者 是以“走一步算一步” 。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮 市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。 因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理” 。所谓的 “计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组 织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。 一、 市场经营的定位 市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市 场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导， 所以在