某酒店传菜员岗位说明书.docx

某酒店传菜员岗位说明书 传菜员岗位职责： 岗位名称：传菜员直接上级：大厅主管 协调部门：前厅各班组素质标准： 1．具有初中或旅游职业中专以上或同等学历。 2．接受过餐饮服务方面的专业培训。 3．通晓各种菜式的口味、原料、盛器、烹制时间及菜式特点以及上菜顺序，对菜品有一定的识别 能力。对菜品的主配料、佐料全面掌握。 4．具有丰富的汁酱知识和每道菜的汁酱调配。 5．精通餐厅的服务程序和服务标准，具有熟练的服务技能，对托盘技术要求熟练，能迅速准确地 使用各种传菜工具。 6．熟记酒水单、菜单的内容、价格。 7． 有较强的应变能力，反应灵敏，机智灵活，善于处理服务员和客人的实际问题。 本职工作： 1. 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好 全面准备。 2. 负责将厨房做好的菜品准确送到相应的餐桌，运送过程中保证菜品的质量。 3. 严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。 4. 严格执行传菜程序，确保准确迅速。 5. 与值台服务员和划菜员保持良好的联系，搞好关系。 6. 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。 7. 负责分管卫生区域的卫生。 8. 高峰时协助服务员传递单据。 9．积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的各种任务。