酒店整体质检方案.pdfVIP

. 酒店整体质检方案 由于酒店产品的质量在很大程度上取决于服务员的即席服务表 现，服务员的即席服务表现又很容易受他们情绪波动的影响，因此， 酒店产品的质量具有很大的不稳定性。 此外， 由于目前酒店的供应量 超过了酒店的需求量， 因而酒店业的竞争十分激烈。 各酒店都想吸引 回头客，以保持稳定的客源。吸引回头客，又取决于酒店产品的高质 量与质量的稳定性。因此，酒店实行全面质量管理制度。 质 量 管 理 体 系 一、 全面质量管理制度 全面质量管理（ Total Quality Control ），也就是全面的质量控 制 . 这里的全面包括下列三方面的含义：一是全方位，它是指酒店的 每一个岗位都要参与质量管理； 二是全过程， 它是指酒店的每一个岗 位的每一项工作从开始到结束都要进行质量管理； 三是全体人员， 它 是指酒店每一个岗位从事每一项工作的员工都要参与质量管理。 控制 的含义是指确立工作标准， 用工作标准来指导和检查工作结果， 并对 工作结果进行分析。如果符合标准，看一下是否需要继续改进，如果 不符合标准，看一下是标准有问题还是员工有问题， 如果标准有问题， 就要修订标准，如果员工有问题，就要对员工进行培训与调整。 由上可知， 酒店的全面质量管理， 就是指酒店每一岗位的工作从 开始到结束的全过程和每一个人都要参加的质量控制管理， 这样一个 质量控制体系，可以用一个质量保证体系图表示： 整理范本编辑 word ！ . 酒 店 质 量 保 证 体 系 图 监 控 体 系 宾客服务过程质量控制体 食品制作过程质量控制体系 系 前 客 餐 康 厨 餐 厅 房 饮 乐 房 厅 部 部 部 部 质 质 服 服 服 服 量 量 务 务 务 务 控 控 质 质 质 质 制 制 量 量 量 量 控 控 控 控 制 制 制 制 工程、安全、采供质量控 各综合部门质量管理控 制