某酒店划菜员岗位说明书.docx

某酒店划菜员岗位说明书 划菜员岗位职责： 岗位名称：划菜员 直接上级：大厅主管 协调部门：厨房、 前厅各班组素质标准： 1. 具有初中或旅游职业中专以上或同等学历。 2. 通晓各种菜式的口味、原料、盛器、烹制时间及菜式特点以及上菜顺序，对菜品有一定的识别 能力。对菜品的主配料、佐料全面掌握。 3. 熟悉餐厅的服务程序和服务标准，具有一般的服务技能。 4. 具有较强的应变能力，反应灵敏，机智灵活，善于处理服务员的实际问题。 本职工作：协调厨房出菜秩序，保证菜点准确供应。 1．负责划菜间的卫生，保持干净。 2．负责将前厅送交的点菜单分类配好夹子，分送厨房各岗位。 3．掌握上菜程序和节奏，监督饭菜质量，不合格的菜品有权退回厨房。 4．协助服务员做好催菜工作并向厨师长及时反馈，做好餐中沽清菜品的传达工作。 5．具有丰富的汁酱知识和每道菜的汁酱调配。 6．保存标准菜单，收齐后交给吧台收银员。 7．保管好所有的菜夹，保持夹子字迹清晰，清洁卫生，定期清点和补充，发现问题及时上报。 8．做好前厅与厨房的衔接工作，解决不了的问题及时上报。 9．完成领导交给的其他工作任务。。