烹饪实训室规章制度[汇编].pdfVIP

一、烹饪基本概念 烹饪实训室规章制度 烹饪实训室是烹饪专业学生学习专业技能的主要场所， 为提高教学效率， 确保实训 工场的安全、卫生，充分发挥其教学服务的功能，特制定本制度。 一、 烹饪专业教师工作职责 专业任课教师在其上课期间是教学、 安全、卫生的第一责任人， 全面负责整个教学 过程，其主要职责如下： 1. 经常进行安全、卫生知识教育。 2. 上课前一天必须负责开好原料采购通知单。 3. 上课前必须组织好本班学生各项准备工作（包括服帽、学生现场面授），并 排好队进入实训室。 4. 进实训室时必须检查设备、设施是否完好，有问题及时向管理人员提出，方 可带学生进入实训室，课上好后请管理人员检查，如有问题，任课教师必须负责查清。 5. 负责学生原料的分配工作。 6. 按规范程序进行教学。 7. 在下课前 15分，组织卫生工作（包括垃圾清倒），并积极协助管理人员进行 卫生检查，下课铃响后组织好学生返回教室。 8. 负责刀具发放及回收工作。 9. 以身作则，遵守学校的教学管理制度。 10. 下课后，填好工场使用记录表，及时处理课堂中发生的问题。 11. 正确处理教学过程中的突发事件，并及时向主管领导汇报。 二、 管理人员工作职责 管理人员必须努力提高管理水平，主要工作职责如下： 1.要树立服务理念，全心全意地为教学服务，确保教学顺利进行。 2.必须及时检查设备设施的安全，发现问题及时与总务处联系， 3.负责管理好设备设施、器具等，包括借、还、赔等工作。 4.任课教师上课前、下课后，管理人员负责检查设备设施等是否完好，发现问题及 时处理，并负责汇报。 5.实训室为该班上课的卫生包干区，做好检查工作，并及时公布结果（包括上课纪 律）。 页脚内容 1 一、烹饪基本概念 三、 红案操作室守则 1. 热爱专业，爱护公物，具有良好的职业道德。 2. 学生进操作室必须征得指导老师同意，并在指导老师的指导下进行操作。 3. 学生进操作室练习时必须穿戴工作服、工作帽，注意个人卫生、仪表仪容， 工作服必须干净清洁、整洁。 4. 严格按照操作程序程序进行操作，注意安全。 5. 养成良好的卫生习惯，在操作前必须清洗工作台和工作工具，在操作过程中 始终保持工作台、工作工具、地成的清洁，操作结束后，必须让值日生负责打扫卫生， 并由指导老师、管理员负责打分。 6. 使用操作室 必须每次有记录，损坏公物必须赔偿。 7. 对操作的成品不能品尝，要品尝必须经老师同意。 8. 对每次操作作品都必须打分，指导老师必须讲评，写好实习报告，需使用餐 具必须事先借出，用后必须当天归还，并有记录。 四、 刀工切配实训室守则 1. 烹饪刀工室实行专职管理，任课老师按计划组织使用。 2. 进入刀工室必须换上工作服。 3. 学生进入刀工室必须保持安静，听从老师指挥，并按指定案位站立，不得擅 自变动。 4. 课前准备好墩头、刀具、抹布，并搞好案面卫生工作。 5. 第个学生必须听从指导老师的指导，认真按操作步骤操作。 6. 爱护公物，保持地面、案面、墩头的清洁，将切后渣料放入废物桶内。 7. 上课结束后需及时归还所借的盘碗、墩头。 8. 实训结束后，每个学生必须整理好本案头。 9. 离开刀工室，需关好电灯、门窗。 五、 烹饪实训室卫生管理制度 1. 烹饪室卫生管理责任人为：烹饪室管理员 工场使用后卫生负责人为： 指导老师， 由指导教师负责安排值日学生， 搞好课后卫 生工作，直至管理员认可。