湛山花园酒店经营管理策划方案样本.docxVIP

资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。 青岛湛山花园酒店管理方案 根据当前湛山花园酒店情况 , 首先”以市场为先导 , 以销售为龙头 , 以人力资源优化组合 , 精兵强将”为指导思想 ; 更好的开展销售工作 , 制定营销方案 , 市场推广计划 , 理清管理思路 , 并在工作中逐步实施。 第一章 餐饮业、 酒店业发展形势分析 一、 中国餐饮业发展形式 1、 餐饮业发展现状 1.1 产业规模扩大 , 经济增长贡献提高 中国烹饪协会近期发布的 《 餐饮业发展报告》 显示 , 在经济不景气的 , 全国餐饮市场零售额达到 17998 亿元 , 成为去年逆势增长的十大行业之一。 预计到 餐饮业的营业额将达到 2 万亿元左右 , 餐饮业在国民经济中的地位和作用明显加强。 1.2 市场竞争加剧 , 新型业态不断涌现 对外开放的扩大、 本土企业的加盟 , 促使餐饮产业竞争日益升级 , 竞争手段由价格转向品牌、 竞争规模由单店转向集团、 竞争范围由区域转向全国、 竞争对象由国内转向国际。市场竞争的 加剧、 消费结构的变化 , 使人们的消费需求逐渐变化 , 主题餐厅、休闲餐厅等新型的业态不断涌现 , 餐饮市场更加丰富多彩。 1.3 连锁经营彰显活力 , 企业规模逐渐扩大 1987 年 , 肯德基的进入拉开了中国连锁经营的序幕 , 当前连 锁经营已经成为餐饮产业扩展最快的经营模式。 让企业得到更快更 资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。 好的发展 , 一直是许多餐饮连锁企业的梦想 , 也是餐饮连锁企业发展壮大的必由之路。前不久 , 湘鄂情成功在中小板上市 , 成为第一家上市的餐饮连锁企业。 据统计 , 截至当前 , 上市的餐饮连锁 企业已有味千拉面、 全聚德、 小肥羊、 湘鄂情等 4 家。据中国 连锁经营协会透露 , 湘鄂情的上市激发了不少餐饮连锁企业的上 市激情 , 东来顺、 俏江南、 狗不理、 黄记煌、 福成集团等餐饮 连锁企业都加快了上市融资的步伐。 1.4 外资餐饮引领中国餐饮市场 , 中餐发展迅速 外资餐饮特别是洋快餐在中国餐饮市场中一直占据着重要地 , 在 的快餐 50 强企业中 , 肯德基和麦当劳分列前两位 , 外资餐饮的经营方式、 管理模式、 企业文化对中国餐饮市场和人民的生活消费产生了深远的影响。 但近几年随着真功夫等一批中式快餐的迅猛崛起 , 整个中餐在快餐行业中的地位日益提升。 2、 中国餐饮发展趋势 根据中国烹饪协会的预计 , 在企稳回升的宏观经济环境中 , 开始中国餐饮业将凸显六大趋势 : 2.1 信息技术将推动企业管理水平提升 : 餐饮业是传统产业 , 当前 , 信息技术已经渗透到企业采购、 点餐、 人员考核管理、 客户关系等多个方面 , 对企业流程再造和 管理水平提升发挥了积极的作用。 从纸质手写菜单到无线 PDA点餐 , 再到触摸屏自助点餐 , 餐饮业服务经历着螺旋式上升 , 不但提高 了效率、 更方便管理。 资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。 电子采购平台的搭建降低了企业库存成本 , 提高了信息透明 度和采购效率 , 能够很好地保证品质、 降低成本。电子采购系统 将在未来得到企业的认可与使用。 , 信息技术对餐饮业的渗透将 更加深入。 2.2 品牌形象提升和产业链打造成为企业制胜法宝 在竞争日益激烈的市场环境中 , 企业规模扩大后都会将精力 投入到品牌形象提升、 上下游产业链构建上。当品牌影响力和品 牌美誉度还需要培育和提升时 , 企业一般先关注品牌建设 ; 当企 业品牌或区域品牌具有强大的影响力时 , 企业将进行相关产业的 开发、 上下游产业链的打造。 乃至今后一段时间 , 品牌形象提升 和产业链打造是企业制胜的法宝 , 也是餐饮业发展的重要方向。 2.3 食品安全将在政府监管和企业自我完善中普遍加强 食品安全关系群众身体健康 , 是企业持续发展的关键。 从事后 处罚到事前风险评估 , 即重心从注重食品干净、 卫生 , 注重对食 品安全外在的监管 , 逐渐转变为深入到食品生产经营的内部进行 监管。 , 随着各地卫生与食品药品管理部门监管职能的交接 , 政 府对餐饮业食品卫生的监管力度将不断加强 , 企业也在政策法规 学习和实践中更加重视食品安全 , 企业的食品安全水平将普遍得 到提升。 2.4 人员素质和人才培养在循序渐进中有所提升 截至当前 , 全国餐饮业营业网点接近 500 万个 , 从业人员超 过 2200 万人 , 但获得职业经理人资格的管理者还不足万人 , 人员 资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。 素质较低、 人员短缺、 人员流动性过高依然是影响行业发展的突出问题。提升管理者素质 , 开阔管理者