人体中的微量元素和矿物质.pptVIP

2021/3/27 * 二、铁的盈缺和健康　　铁缺乏可引起缺铁性贫血,使人的体质虚弱,皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷过敏、气促、甲状腺功能减退。　　摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒,慢性中度症状为:肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死,最终导致死亡。三、铁的日推荐量及主要食物中的来源　　　　每日铁供给量为:9岁以下儿童:10毫克,10 - 12岁:12毫克,13 - 16岁:15毫克（男性）、20毫克（女性）,成年男子12毫克,成年女子18毫克,孕妇和乳母28毫克。日摄入量不超过75毫克是安全的。膳食中铁的良好来源主要有:肝脏、牛肾、甘蔗废蜜、鱼子酱、鸡内脏、可可粉、鱼类、马铃薯、精白米、黄豆、菠菜、莴苣、韭菜等。 微量元素---铁 2021/3/27 * 锌元素在人体中承担有重要的生理功能,儿童身材矮小、发育不全,智力低下均和缺锌有关。动物性食品中含锌较丰富。锌是毒性较弱的元素,从膳食中摄取一般不会发生锌中毒。一、锌的主要生理功能　　1、 参于蛋白质、碳水化合物、脂类、核酸的代谢。　　2、 参与基因表达维持细胞膜结构的完整性。　　3、 促进肌体的生长发育和组织再生。　　4、 保护皮肤和骨骼的正常功能。　　5、 促进智力发育。　　6、 改善正常的味觉敏感性。 微量元素---锌 锌 --促进肌体发育和组织再生的金属元素 2021/3/27 * 二、锌的盈缺和健康　　缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减退,生长发育池缓,皮肤粗糙、干裂,味觉失去灵敏度,毛发色素变淡,指甲上有白斑,创伤愈合较慢等;孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。 锌在食物中的来源:　　人的初乳是锌的优质来源。大多数城市的饮水中含锌量少。锌的主要食物来源有:肉类、肝、调味品、糙米、小米、鸡蛋黄、豆类、芹菜、海产品等。 微量元素---锌 2021/3/27 * 铜广泛分布在人体的各器官组织中,肝脏、肾脏、心脏、头发和大脑中铜的含量最高。 一、铜的主要生理功能有哪些?　　　　　　　1、 维护正常造血机能和铁的代谢。　　　　　　　2、 维护中枢神经系统的健康。　　　　　　　3、 保护毛发正常的色素和结构。　　　　　　　4、 维护骨骼、血管、皮肤的正常。　　　　　　　5、 保护肌体细胞免受超氧离子的毒害。 微量元素---铜 铜 -- 维护中枢神经系统健康的金属元素 2021/3/27 * 二、铜的盈缺和健康　　铜缺乏将导致贫血、骨质疏松、皮肤和毛发的脱色素、肌张力的减退和精神运动性障碍。摄入过多的铜可导致肝细胞和红细胞的损伤,症状为恶心、呕吐、腹泻,严重时将昏迷三、主要食物中的来源　　铜广泛分布于食物之中。饮用水含铜量随管道输送的类型和水的硬度而变化。奶的含铜量较少。铜的主要食物来源有:黑胡椒、废糖蜜、可可、肝、甲壳类、坚果类、黄豆、种子、油橄榄（绿）、麦麸、香蕉及牛肉等。 微量元素---铜 2021/3/27 * 锰广泛分布在自然界和生物圈内,一般以+2和+3的化合物存在于人的肌体中,它在肌肉、骨髓、肝脏、肾脏、胰脏中含量较多。从膳食中摄入的锰一般是无毒的。 一、锰的生理功能　　　　1． 可促进骨骼的生长发育。　　　　2． 保护细胞中细粒体的完整。　　　　3． 保持正常的脑功能。　　　　4． 维持正常的糖代谢和脂肪代谢。　　　　5． 可改善肌体的造血功能。 微量元素---锰 锰 -- 和精神科关系最密切的金属元素 2021/3/27 * 二、锰的盈缺和健康　　锰缺乏症状可影响生殖能力,有可能使后代先天性畸形,骨和软骨的形成不正常及葡萄糖耐量受损。另外,锰的缺乏可引起神经衰弱综合症,影响智力发育。锰缺乏还将导致胰岛素合成和分泌的降低,影响糖代谢。 四、锰的主要食物来源有哪些?　　锰的主要食物来源有:糙米、核桃、麦牙、赤糖蜜、莴苣、干菜豆、花生、马铃薯、大豆、向日葵籽、小麦、大麦以及肝等。 微量元素---锰 2021/3/27 * 铬 -- 可预防糖尿病的金属元素 铬是人体必需的微量元素,在肌体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。三价的铬是对人体有益的元素,而六价铬是有毒的。人体对无机铬的吸收利用率极低,不到1%;人体对有机铬的利用率可达10-25%。铬在天然食品中的含量较低、均以三价的形式存在。一、铬的生理功能　　确切地说,铬的生理功能是与其它控制代谢的物质一起配合起作用,如激素、胰岛素、各种酶类、细胞的基因物质（DNA和RNA）等。铬的生理功能主要有:　　1、 是葡萄糖耐量因子的组成部分,对调节体内糖代谢、维持体内正常的葡萄糖耐量起重要作用。　　2、 影响肌体的脂质代谢,降低血中胆固醇和甘油三酯的含量,预防心血管病。　　3、 是核酸类