粮物类及调味品食品的营养价值.pptVIP

2021/3/26 * —系列的人体试验证明:燕麦之所以降血总胆固醇,主要是燕麦的可溶性纤维素—β-葡聚糖。燕麦的葡聚糖在肠中形成胶状物质将胆酸包围。肠内食物消化需要胆酸,肝脏只能吸收血中的胆固醇来补充被丢失的胆碱,降低了血中的胆固醇。这是服用燕麦能降低血总胆固醇的主要机制。 2021/3/26 * 燕麦的可溶性纤维素在大肠内,被肠内寄生菌发酵成短链脂肪酸。这些脂肪酸被大肠吸收,降低肝脏合成低密度脂蛋白胆固醇。这就是燕麦降低胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的独特的机制。 2021/3/26 * （六）荞麦 荞麦—三角麦、乌麦,属蓼科一年生草本植物。原产亚洲,很早是我国人民喜食的粮食品种之一,与燕麦、食用豆类、黑色米、小米、玉米、麦麸、米糠等并称为我国八大亟待开发的保健食品。 荞麦是营养丰富的粮食作物,是很好的药用作物。 2021/3/26 * 医学科学证明:荞麦具有抑制或降低胆固醇、抑制体内脂肪的蓄积、改善便秘、预防高血压等功效,特别是荞麦中所含的芦丁,有特殊的药用价值。 芦丁具有降低血脂和血清胆固醇的效果,对高血压、心脏病有防治作用。 从荞麦种子中分离了芦丁、牡荆碱、槲皮素、异牡荆碱等6种黄酮类物质。 2021/3/26 * 黄酮类物质特别是芦丁对人体具有多种生理功能,能维持毛细血管的抵抗力,降低通透性及脆性,对治疗心血管病,糖尿病、肥胖症等疗效显著。 充足的黄槲皮素使苦荞麦有较好的祛痰、止咳、平喘作用。 荞麦壳中的黄酮类物质显著高于种子,在加工荞麦产品时不可做得太精、太细。 2021/3/26 * 四、薯类的营养价值和营养特点 薯类的单位面积产量高于大米,小麦。鲜薯水分70％～80％。 CHO—淀粉、多糖类,占干物量的80％。 薯类大多是完全Pr,营养价值高于谷物。 薯类与其他谷物混合食用,可使营养互补,提高营养价值。 鲜薯含较多的VC。 2021/3/26 * （一）马铃薯 —土豆、洋芋、山药蛋,与小麦、玉米、稻谷、高粱并称为世界五大作物。马铃薯CHO由淀粉、糖分组成。直链淀粉占80%。新收获的马铃薯含糖低,贮藏一段时间后糖分↑。土豆贮藏过程易发芽,发芽时易产生一种化学物质→HCN,一个具有毒性的物质。发芽、发青的土豆不能食用。 2021/3/26 * 红薯—番薯、地瓜、红苕、 红芋等。旋花科一年生植物,原产南美洲。 我国有400余年的种植历史 。 历史上,红薯用来渡粮荒＆饲料。 随着红薯营养功能研究的深入和古代医学的挖掘,发现红薯营养丰富,具有很好的保健和药用价值。 进入21世纪以来,美国、日本、西欧的一些国家掀起了一股红薯热。 （二）红薯 2021/3/26 * （1）红薯含有多种特殊功能物质 日本学者发现:红薯含有胶原、粘多糖,维持人体心血管壁的弹性;防止动脉硬化;减少皮下Fa;防止肝肾结缔组织萎缩。 对呼吸道、消化道、关节腔有很好的润滑作用,有利于强身健美。 1.红薯的营养价值 2021/3/26 * 美国科学家史华兹发现:红薯含有类似雌性激素物质,保持皮肤细腻,延缓衰老。 科研人员还从红薯中提取去氢表雄甾酮物质,在白鼠上试验结果:能阻止患结肠癌、乳腺癌的可能。 2021/3/26 * （2）含有较多淀粉、纤维素、果胶 食入红薯后在肠内大量吸收水分,增加粪便体积,能够预防便秘,减少肠癌的发生,有助于降低血液中胆固醇的含量,防止冠心病发生。 （3）红薯是一种“生理碱性”食品,调节血液中的酸碱平衡,对维持人体健康有益。 2021/3/26 * 日本癌症预防研究所,对26万人的饮食习惯与癌的关系作了调查:每天吃蔬菜的人比不吃蔬菜的人癌症发病率低30%～50%。 膳食中红薯对癌的抑制率最强,熟红薯98.7%、生红薯94.1%,排第一位和第二位。比一向认为抗癌效果最佳的芦笋还高。 日本医学界调查:在日本长寿区,不论贫富贵贱,都习惯常年吃红薯。 2021/3/26 * 我国广西瑶族自治县,素有长寿之乡,那里农民以红薯为日常主食。 我国古医籍记载“食甘薯长寿” 。 红薯虽是价廉味美的健身长寿食品,含有CHO、粗纤维,在肠中会产生大量二氧化碳气体,