微生物的生长.pptVIP

（5）水分和渗透压对微生物的影响 水是微生物必需的营养物质,但水能不能被 利用,还需看溶液中水的可给性。 水活度:指相同温度下,密闭容器中,溶液的蒸 气压比上纯水的蒸气压。 Ps Aw= Pw 自然界中,微生物能生长的水活度范围在 0.7～0.99之间, 一般来说细菌在0.9～1.0 , 酵母 菌和霉菌在0.9～0.95之间。 渗透压:低渗溶液一般对菌体影响不大,但对原生质 体可造成破坏;高渗溶液则能抑制大多数微生物的生] 长（耐渗性微生物除外）。所以通常用盐或糖加工蔬 菜、肉类和水果等来保存它们。 干燥缺水的环境会抑制微生物的生长,甚至导致 微生物的死亡,一般微生物的营养体对干燥敏感,但 芽胞或霉菌、放线菌的孢子较耐干燥,所以通常用沙 土管法来保存有孢子的菌种,真空冻干法可保存细 菌、病毒、立克次氏体等,干燥法还可保存食品。 （6）辐射对微生物生长的影响 辐射是能量以电磁波的方式通过空间传递 的一种形式,它包括无线电波、红外线、可 见光、紫外线、X射线、r射线、α射线和β 射线等。 红外线:是光合细菌的能源。 可见光:是蓝细菌、藻类的能源。 紫外线:有杀菌和诱变作用。 紫外杀菌 杀菌能力最强的波段在265-266nm之间,这 是核酸的最大吸收峰波段。紫外线可作用于 DNA,导致相邻的胸腺嘧啶形成二聚体,引起微 生物变异或死亡;它也可激发空气中的氧变为臭 氧,放出氧化能力很强的新生态氧产生杀菌作 用。但紫外线的穿透力差,因此只能用于空气及 物质表面的消毒。 光复活作用:经紫外线杀死的微生物在可见光作 用下,可以激活DNA修复酶,修复损伤,从而使 微生物复活的作用。有些酶也有暗修复能力。 电离辐射:包括X射线、r射线、α射线和β射线 等。 电离辐射的波长短、能量大,能使被照射的 物质分子发生电离作用产生游离基,游离基能与 细胞内的大分子化合物作用使之变性失活,导致 细胞变异或死亡。 一般低剂量的电离辐射（如500伦琴）,可 以促进微生物的生长,或诱发变异,高剂量（如 10万伦琴）则可引起微生物的死亡。 r射线是由60Co发出的高新辐射,电离作用 和穿透力都很强,常用于食品灭菌。 （7）超声波对微生物的影响 超声波是震动频率超过2万Hz的声 波。它能通过强烈的震动使细胞破裂,细 胞内含物外泄而死亡。 超声波的破碎效果与处理功率、频 率、次数、时间、微生物类型极其生理状 态等因素有关。 超声波处理一般应在冰浴上进行并作短时间的多次处理。 （8）化学药剂对微生物的影响 对微生物有影响的化学药剂主要包括抑菌剂和 杀菌剂。 抑菌剂:干扰新细胞物质合成和微生物生长繁殖。 杀菌剂:破坏微生物的细胞结构或代谢机能。 一般来说,许多化学药剂在高浓度下杀菌,低 浓度下抑菌,极低浓度下则失去作用或反而表现为 生长刺激作用。所以它们对微生物的作用取决于药 剂的浓度、作用时间和不同微生物对药剂的敏感性。 化学药剂对微生物的影响主要表现为: 破坏细胞结构如:苯酚 干扰细胞的能量代谢如:重金属 干扰细胞的物质合成如:磺胺 优良的化学药剂应具备以下性质: 作用迅速,抑菌或杀菌范围广,较强的穿透力,易与水混溶,不易受其它物 质干扰,不受光、热及其它气候条件的影 响,不对应用对象产生有害作用,经济、 安全、易生产运输等。 有机化学药剂 （1）酚及其衍生物 主要有苯酚、甲酚、间苯二酚、六氯苯酚等。 其作用主要是损坏细胞膜,使蛋白变性。 苯酚:2～5% 来苏尔(煤酚皂):3～5% 酚系数:待测药剂在规定时间内(10分钟)杀死 标准供试菌(金黄色葡萄球菌、伤寒沙门氏菌、铜 绿假单胞菌)的最大稀释倍数与在相同条件下苯酚 的最大稀释倍数的比值。 （2）醇类 破坏膜结构和使蛋白变性。 70-75%为最佳浓度。 （3）醛类 可使蛋白变性。常用福尔马林是37～ 40%的甲醛溶液,戊二醛常用2%浓度。 （4）酸类 能抑制微生物的酶及代谢活性。常用的有苯 甲酸、山梨酸、水杨酸、丙酸钙。 （5）新型气态有机化学杀菌剂 氧化乙烯 CH2—CH2 O 它可使微生物蛋白质变性。通常用于空气及 器械表面的消毒剂。 氧化丙烯 CH3—CH2—CH2 O 丙酸内脂 CH2—CH2