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食品安全谈－－从茶叶检验指标谈食品安全 　　对于茶叶的安全问题，先从茶叶原料生长环境谈起，不同品种的茶叶生长的土壤有机质，水分湿度，阴阳面条件等都有所不同，在种植过程中使用的化肥农药等都会影响茶叶的品质与安全。而在茶叶的加工过程中，一般都是鲜叶―杀青―揉捻―干燥―成品过程，有的品种茶多发酵，复揉等工艺。在整个生长、加工、成品到销售环节，存在以下隐患：1、土壤中某些重金属含量超标2、种植过程中化肥农药使用不当造成残留3、加工过程中许多都是纯手工制作，生产作坊和人员存在操作卫生问题4、销售中存在交叉污染，二次污染等。 　　换个角度再从茶叶检验指标反向谈及茶叶安全问题。查阅资料显示，茶叶卫生检验内容包括污染物限量，有铅、稀土2项；农药最大残留限量指标有滴滴涕、氯氰菊酯、杀螟硫磷、六六六等9项；茶叶理化性质，项目包括水分、水浸出物、总灰分、粗纤维、碎茶末、咖啡碱、茶多酚等12项；茶叶感官检验包括外形、内质两方面，外形检测干茶的形状、嫩度、色泽、匀净度，内质检测其香气、滋味、汤色、叶底等因素。 　　笔者也有幸在一家大型茶庄对茶叶的生产、检测进行了较为深入的了解，他们作为此行业的典型，流程与其间存在的问题具很大代表性。 　　1、茶庄茶叶的来源大都是江浙一带对散茶户茶叶的收集，这不可避免的造成同一批次茶叶的质量水平参差不平，而送检的样品也只是所占比例极小的一部分，这样茶叶的安全性没有全面的保障。 　　2、企业的送检费在每年都是一笔不小的开支，而规定的标准又更新很快；此外，检测仪器贵重，企业无法承担也是不能从多方面确定食品安全的又一个重要因素。所有的命脉都只把控在送检单位单一方面。 　　3、我注意到检测项目中都只有重金属和农残方面，而一些也关乎茶叶质量与安全的理化性质却并没有涉及。例如水分，含水量，碎末等。因为在南方就曾出现过出售的茶叶发霉现象，虽然在北方发生的几率相对小，并且大型企业能确保此方面安全，但并不意味小型企业与小作坊在出售过程都能做到。 　　4、卖场茶叶种类繁多，光有机茶就有8个等级，其他更是不用多说。想必每一个品种对于质量安全的要求也是不同的，但对于老百姓消费者来说，这一块是彻底的盲区，他们只能根据价格盲目的猜测、比较安全性。 　　近来食品安全问题频发，人们对大规模销售的食品购买也是小心翼翼，消费者更多的选择倾向进口食品，消费者的信心和耐心已经所剩无几。而对于离他们很近的茶叶，虽然没有出现过太大的过于爆炸的安全问题，但并不证明不存在问题： 　　 　　首先，茶叶销售偏向于零售化，流通程度不像生活必须食品那样普遍和大规模，所以问题出现不集中； 　　第二，茶叶的食用如果出现问题也不像那些问题食品，问题食品一旦食用不久便会出现类似腹泻，头晕等急性、表观明显的症状，而变质茶叶的毒素也许会一日日的积累，短时发现不了，到后期被发现了也不会怀疑到每天喝的茶上，这也造成了它的“相对安全”。 　　第三，也正因为茶的问题没有被大肆曝光，所以它的安全问题在社会上关注度不够，一些内幕与检验指标不够透明，这块对于消费者而言属于完全的盲区，这样就更造成了一种循环。 　　像对于铅等茶叶污染物，农药残留例如滴滴涕、六六六等，消费者购买的正规产品在此方面还是比较有保障。而对于茶叶的理化性质，像水分、粗纤维、碎茶末等和茶叶的形状、色以及其香气、滋味、汤色、叶底等，懂茶的行家也许能分个一二，而对于大众，则只能单靠市场口碑与价钱对其评估。 　　此外，茶的保质期也与保存条件直接挂钩，在此这方面，显然大众的关心程度不够。在南方就曾出现过因茶叶保存不当发霉致使食用人中毒的现象。对于茶叶问题，还存在一些地域上的隐患，不像许多大城市，市场上流通的茶叶都是工场化的、有检验依据的产品，而在云贵高原等一些盛产茶叶的地方，许多都未走此流程就直接在民间流通了，产生的茶叶从来都没有进行农残，污染物等的检测，就被人们天天食用。 　　在国外，茶叶的检验指标严格按照当地的法规执行。一般各国茶叶检验标准分为茶叶生产国家标准和非茶叶生产国家标准两种类型。前者以出口检验为主，后者以进口检验为主。有些国家甚至将国际标准化组织的推荐转化为国家标准。 　　例如美国，美国进口茶叶的最低标准是通过不同方式和评茶师的感官审评建立起来的。在1987年制定的“茶叶进口法案”中规定，所有进入美国的茶叶，不得低于美国茶叶专家委员会制定的最低标准样茶。各类进口茶叶，根据美国《食品、药品和化妆品管理规定》，必须经美国卫生人类服务部、食品及药物管理局（FDA）抽样检验，对品质低于法定标准的产品和污染、变质或纯度不符消费要求的，茶叶检验官有权禁止进口，对茶叶的农药残留量除非经出口国环境保护部门许可，或按规定证明残留量在允许范围内，否则属不合法产品。 　　澳大利亚则需符合海关“进口管理法”，对一般进口茶叶，必须符合下列标准：水浸出物