食品工程的原理.docx

精品文档 精品文档 PAGE PAGE6 精品文档 PAGE 复习题： 简述食品工程原理在食品工业中的作用和地位。 何为绝对压力、表压和真空度？它们之间有何关系？ 何为不可压缩流体和可压缩流体？ 写出流体静力学基本方程式，说明该式应用条件。 简述静力学方程式的应用。 说明流体的体积流量、质量流量、流速（平均流速）及质量流速的定义及相互关系。 何为稳定流动和不稳定流动？ 写出连续性方程式，说明其物理意义及应用。 分别写出理想流体和实际流体的伯努利方程式，说明各项单位及物理意义。 应用伯努利方程可以解决哪些问题？ 应用伯努利方程式时，应注意哪些问题？如何选取基准面和截面？ 简述流体粘度的定义、物理意义及粘度的单位。 写出牛顿粘性定律，说明式中各项的意义和单位。 何为牛顿型流体和非牛顿型流体？ Re的物理意义是什么？如何计算？ 流体的流动类型有哪几种？如何判断？ 简述离心泵的工作原理及主要部件。 气缚现象和汽蚀现象有何区别？ 什么叫汽蚀现象？如何防止发生汽蚀现象？ 离心泵在启动前为什么要在泵内充满液体？ 何为管路特性曲线？何为工作点？ 离心泵的主要性能参数有哪些？各自的定义和单位是什么？ 离心泵流量调节方法有哪几种？各有何优缺点？ 何为允许吸上真空度和汽蚀余量？如何确定离心泵的安装高度？ 扬程和升扬高度是否相同？ 简述泵的有效功率小于轴功率的原因（有哪几种损失） 比较往复泵和离心泵，各有何特点？ 简述混合均匀度的的判断依据以及混合机理 影响乳化液稳定性的主要因素有哪些？ 何为均相物系？何为非均相物系？ 影响沉降速度的因素有哪些？各自含义是什么？ 简述板框压滤机的工作过程。 过滤有几种方式？ 离心沉降与重力沉降相比，有什么特点？ 什么叫离心分离因数？其值大小说明什么？ 旋风分离器的工作原理？ 沉降室（降尘室）的工作原理。 传热的基本方式有几种？ 39什么是热传导、对流传热和热辐射？分别举出 2-3个实例。 说明傅里叶定律的意义，写出其表达式。 导热中的热阻、推动力概念，单层平壁和多层平壁导热时如何计算其热阻和推动力？ 为什么住宅中采用双层窗能起到保温作用？ 气温下降，应添加衣服，把保暖性好的衣服穿在里面好，还是穿在外面好？为什么？ 保温瓶（热水瓶）在设计和使用过程中采取了哪些防止热损失的措施？ 总传热系数K的意义，它包含了哪几个分热阻？ 如何计算传热面积？如何计算壁温？ 列管式换热器的结构及其选型。 强化传热的途径。 何为单效蒸发，何为多效蒸发，多效蒸发与单效蒸发比较有什么优缺点？ 在蒸发过程中，为提高蒸汽利用率，你以为可采取哪些措施？ 蒸发中提高传热速率的途径有哪些？ 与常压蒸发相比真空蒸发有哪些优点。 常用的机械制冷方式有哪些？ 简述理想蒸汽压缩式制冷的组成及工作过程。 分析冻结速率对食品质量的影响。 常用的去湿方法按作用原理分哪几类？ 湿空气湿度大，则其相对湿度也大，这种说法对吗？为什么？ 湿物料含水量表示方法有哪几种？如何相互换算？ 何为平衡水分、自由水分、结合水分及非结合水分？如何区分？ 如何计算湿物料的绝干物料量？ 如何确定干燥过程中绝干空气质量、新鲜空气质量及体积流量？ 湿空气在进入干燥器之前，常常先进行预热，这样做有什么好处？ 63简述相间传质的类型，并举例说明。 吸收分离操作的依据是什么？如何选择吸收剂？ 气液相组成有哪些表达方式？如何相互换算？ 蒸馏操作的依据是什么？蒸馏操作的作用是什么？ 简述精馏原理。 简述筛板塔板、浮阀塔板的简单结构及各自的主要优缺点。 塔板上气液两相有哪几种接触状态？各有何特点？ 什么是分配系数？什么是选择性系数？萃取操作中分配系数和选择性系数的意义是什么？ 简述超临界流体萃取的基本原理。 计算题： 【1】椰子油流过一内径为20mm的水平管道，其上装有一收缩管，将管径逐渐收缩至12mm，如果从未收缩管段和收缩至最小处之间测得的压力差为800Pa，试求椰子油的流量。（椰子油 密度为  940kg/m3） 【2】用离心泵将密度为 1200kg/m3的水溶液由敞开贮槽 A送至高位槽B。已知离心泵吸入管路 上各种流动阻力之和 Σ Σ 。两槽液面维持恒定， Lf，s=10J/kg、压出管路的Lf,D=30J/kg 其间垂直距离为20m。每小时溶液的输送量为 3 30m。若离心泵效率为0.65，求泵的轴功率。 2 【3】热空气在冷却管管外流过， α2=90W/（m·℃），冷却水在管内流过， 冷却管外径 do=16mm，壁厚b=1.5mm，管壁的λ=40W/（m·℃）。试求： ①总传热系数 Ko； ②管外对流传热系数 α2增加一倍，总传热系数有何变化？ ③管内对流传热系数 α1增加一倍，总传热系数有何变化？  2 α1=1000W/（m·℃）。 4】某冷库外壁内、外层砖壁厚均为12cm，中间夹层厚10