食品安全食堂安全卫生管理制度.docx

精品文档 精品文档 PAGE PAGE7 精品文档 PAGE 1 真理惟一可靠的标准就是永远自相符合 食堂安全卫生管理制度 范围 本管理制度规定了宜阳县赵堡镇20MWp分布式光伏项目工程食堂安全卫生管理职责、管理内容与要求、检查与考核等。 本管理制度适用于宜阳县赵堡镇 20MWp分布式光伏项目工程各施工单位。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本制度的引用而成为本制度的条款，凡是未注明日期的引用文件，其最新版本适用于本制度。 洛阳华美电力有限公司宜阳光伏项目部相关管理制度。 术语定义及缩写语 职责 4.1各施工单位对本单位食堂安全、卫生全面负责。 4.2监理对各单位的食堂安全、卫生进行监督管理。 管理内容和方法 5.1 2 真理惟一可靠的标准就是永远自相符合 食品和食品原料采购查验管理要求 1）指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。 2）采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填写采购回执单据。 3）进行采购进货验收的食品包括：食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及制品等）；食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；食品 添加剂（如酵母、色素等）；其他产品。 4）到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。 5）尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入市场。 6）采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检验检疫合格证明，并索取购物凭证。 7）采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符合后经负责人签字认可后入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》。 5.2 场所环境卫生管理要求 3 真理惟一可靠的标准就是永远自相符合 1）严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生； 2）炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗； 3）炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）； 4）洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适； 5）严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染； 6）餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净 消毒； 7）采购各种肉类，必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度； 8）环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防堵防漏； 9）各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。 5.3餐具清洗消毒管理要求 1）成立消毒检查小组，对各餐厅进行不定期、不定时的检查。（主要检 查有无消毒、有无消毒记录）消过毒的餐具的无污染、不否与杂物、药物混放）； 4 真理惟一可靠的标准就是永远自相符合 2）各餐厅必须设置消毒专用间，并配备齐专用消毒工具，消毒间必须专人负责。标上消毒人员姓名，消毒时间、记录消毒餐具； 3）各餐厅必须作到餐餐消毒，对周转快的餐具（如粥碗、筷子）用消毒液随用随消毒； 4）各餐厅必须按照正确的消毒方法和步骤进行消毒。去污、洗涮、入消 毒柜。用药物浸泡10-30分种消毒。用药物消毒去污、洗涮（用药物浸泡10-20 分钟）、净水冲洗。 5）各餐厅消过毒的餐具必须干净卫生，无污垢，无油垢。 6）未经消毒的餐具（如碗、盘、筷子、餐勺等）禁止使用，有不消毒使用者追究责任并给予处罚。 7）各餐厅无论采用物理或化学方法必须认真作好记录、备案、注明消毒 方法。 （8）各餐厅所有人员的工作服、工作帽一周必须消毒 1至2次。 9）各餐厅的大厅、操作间、主副食为、毛菜间、消毒间、更衣室、平常每周一期消毒2次，遇有疫情每日必须餐餐消毒。 5.4加工操作管理要求 （1）操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。 5 真理惟一可靠的标准就是永远自相符合 2）烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，之后分类存放，供加工制作用。 3）要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒。 4）餐厅炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。 5）加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成 品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。 6）接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆