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9 道东南亚风味菜品 人尽皆知，东南亚餐厅如今已满布中华大地，且受到众 多消费者的青睐。除了清新舒爽的气质，厨师的二次创造和 搭配，对于东南亚菜也是功不可没。下面就马上为您介绍数 道东南亚菜品的制作详解。 加多加多印尼花生酱沙拉 原料：小黄瓜 1条、土豆 1个、油炸豆腐 20 粒、草莓 2颗、 印尼虾片数片、 海蛤 100 克、薄荷叶少许。 酱汁：蒜肉 5 瓣、 干葱头 2粒、花生酱 25克、椰奶 400 毫升、辣椒 6只、椰 糖 60 克、盐适量、黑胡椒粉适量。制作酱汁：先把干葱头、 蒜头、辣椒、椰糖及200 毫升椰奶放进搅拌机里打碎，然后放在锅中以小火慢煮，其间加入200 毫升椰奶及花生酱，不停搅拌以免烧焦；煮8--10 蒜头、辣椒、椰糖及 200 毫升椰奶放进搅拌机里打碎，然后 放在锅中以小火慢煮， 其间加入 200 毫升椰奶及花生酱，不 停搅拌以免烧焦；煮 8--10 分钟直至煮出油份即可，关火后 加盐和黑胡椒作调味。 做法： 1、将切成 4--5 公分长的土豆 焯熟；小黄瓜切条；油炸豆腐切小粒；草莓切细长条；海蛤 洗净焯熟，打开再洗净。 2、将所有材料放盘子上，蘸着已 放凉的加多加多花生酱即可食用。 Tips： 1、做好的沙拉是蘸 着“加多加多”花生酱来吃的，千万不要把食材用凉拌方式 搅拌均匀来吃，这样子沙拉会沾了太多花生酱，吃起来会有 很糊的口感。 2 很糊的口感。 2、在“加多加多” 中放些已白灼好的鸡肉粒 会是一个营养均衡的轻盈简餐。 马来西亚椰浆饭配参峇酱 原料：泰国香米 2 杯、水 1 杯、椰浆 1 杯、盐 1 茶匙、斑兰 叶三片（洗净后打结） 、姜两片。酱料：洋葱两个切丁、番 茄两个切丁、红椒 8--15 只、马拉盏 1 汤匙、红糖 1 汤匙、 橄榄油 3 汤匙、盐少许。做法： 1、把米洗净后连同椰浆、 水、斑兰叶一起放入电饭锅内蒸煮。 2、烧热锅，下橄榄油， 2、把大火香洋葱、红椒及番茄， 5 分钟后加入马拉盏和红糖，略 炒后转小火，把所有材料煮大约 20 2、把 已稍为放凉的材料放在搅拌器打 2--3 分钟即成。 Tips： 1、如要椰香味更突出，可用椰奶代替水。 2、用参峇酱来炒 空心菜也很下饭的。 新加坡辣椒蟹原料： 两斤四两的南非青蟹一只。 调料：把大蒜头、 小干葱、香茅、 花生、小美椒、辣椒干等绞碎而成秘制辣椒酱。做法：洗净 青蟹，将高汤、番茄酱、秘制辣椒酱倒入锅中，等开了，放 青蟹下去，煮 18 分钟后，开盖，勾芡，把鸡蛋打匀倒入锅 中，待鸡蛋烧熟即可装盘。食用方法：辣椒蟹和黄金馒头 中，待鸡蛋烧熟即可装盘。食用方法： 辣椒蟹和黄金馒头 是绝配，迷你奶香馒头炸过之后更香，内部质地松软，掰开 去蘸，让馒头吸饱辣椒蟹的汤汁。口味特色：甜味，是青 去蘸，让馒头吸饱辣椒蟹的汤汁。口味特色： 甜味，是青 蟹肉本身的鲜甜味，完全依靠食材的新鲜和优质，进口活蟹 现杀，放入高汤烹煮，吊出蟹肉的微甜鲜嫩，没有放任何糖 去调味； 微辣，是包含小美椒、辣椒干等在内的秘制辣椒 酱所带来的口味，在青蟹肉鲜甜原味的基础上，给予味蕾适 当的刺激感，避免口味的平凡和寡淡；微酸，使用番茄酱 当的刺激感，避免口味的平凡和寡淡； 微酸，使用番茄酱 来增添酸味口感，恰到好处地平衡了辛辣的刺激感。 糯米卷 主料：糯米 350 克。辅料：春卷皮 20 克、椰汁 10 克。调料： 香兰叶、盐 2--3 克。做法： 1、糯米 350 克浸泡一天，蒸制 中火炸至金黄，斜刀切段即20 分钟。 2、用椰奶、香兰叶汁浸泡，待糯米呈现微蓝绿色 后取出。 3、再用春卷皮卷制， 中火炸至金黄，斜刀切段即 可。 蛋仔佬古法炒蟹原料： 浙江三门青蟹一只。调料：以江阳豆豉、大蒜头、橄榄菜、 霉干菜、虾米等炒制出的独家酱料。 做法：青蟹洗净， 切开， 放入锅内高温炒制，同时将各种调味料放入另一口锅内制作 外部金黄即可装盘。食用方法： 建议搭配白粥一起享用， 白粥绵绸湿润、炒蟹干香入味，吃过炒蟹，再用白粥润润口 舌。独家酱料： 此古法炒蟹和香港避风塘炒蟹十分相像， 分别在于现在市面上流行的避风塘炒蟹烧法用了大量的炸 蒜头去堆盘，而此古法炒蟹只放了少量的炸蒜头来提香气， 再加上虾米等海产鲜味、橄榄菜和霉干菜油炒之后的干香、 豆豉的浓香和经典炸蒜头的喷香融为一体。 料中独家酱料，将青蟹倒入酱料翻炒，放入炸蒜头，炒到青蟹 料中 独家酱料，将青蟹倒入酱料 翻炒，放入炸蒜头，炒到青蟹 香草烤鸡配糯米 主料：鸡腿肉 200 克。调料：白酱油、白砂糖、白胡椒粉、 蒜末、 香草、香茅、辣椒丁。做法：1、将鸡腿剔骨取肉，用白酱油、白砂糖、白胡椒粉、蒜末、香草、鸡粉腌制2个 蒜末、 香草、香茅、辣椒丁。做法： 1、将鸡腿剔骨取肉， 用白酱油、白砂糖、白胡椒粉、蒜末、香草、鸡粉腌