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XX学院餐饮服务管理模式情况的 调研报告 文章以XX资源环境职业技术学院为例，简单阐述了在餐饮管理社会化改革中取得的显著成效以及成熟经验做法。从组织机构、公益性、人性化、多元化等多个方面详细介绍了其在后勤社会化改革中餐饮服务的现状，最后着重提出了厘清管理体制、创新管理模式、秉承服务育人理念的的具体措施，以供借鉴。 高度集中的计划经济体制下，高校的餐饮服务工作是靠政府的行政事业费支持运作的，师生的饮食由学校统一负责，高校关起门来就是一个小社会。但是，随着我国社会经济的发展，这种运作模式暴露出了很大的弊端。餐饮服务体系缺乏应有的活力，服务差、效率低，出现了学校依赖国家、教职工依赖学校等一系列问题，严重影响了高校的建设和发展。因此，要适应社会主义市场经济，就要建立和培育新的高校餐饮服务运行机制，改革现行体制模式，逐步推行餐饮服务系统的社会化管理模式。 一、XX资源环境职业技术学院产业处基本情况 XXXXX年成立学院产业开发办公室，代表学院监督管理后勤服务实体， XX年X月产业开发办公室更名为产业管理处，下设贤XX酒店管理有限责任公司、XX滨源商贸公司、XX益洁物业管理有限公司三个公司，另有文印中心、维修队两个服务部，服务范围涉及住宿、餐饮、物业、超市、洗浴、快递、文印、维修等多个领域，现在正在注册成立运输公司，自购车辆，以备公车改革后接送上下班职工。近十年来，XX产业处紧抓政策机遇，根据自身实际，尊重市场规律，不断改革创新，完善体制机制，规范运行监管，立足服务师生，探索出符合校情实际的后勤服务模式。 二、XX资源环境职业技术学院产业处成熟做法 （一）按企业管理体制构建组织机构 XX产业处在编人员三名，处长、副处长及工作人员各一名，外聘人员X多名。下设的XX酒店管理有限责任公司、XX滨源商贸公司、XX益洁物业管理有限公司等公司及文印中心、维修队两个服务部，均按管理和技术类别设置相应岗位，工作人员实行全员聘用制，分配制度依据绩效考核办法执行。 （二）探索多种经营模式，突出学校后勤服务的“公益性” 学校后勤实体是经济组织，应当按照市场规律运行，但同时，也要体现服务科研、服务教学、服务师生的“公益性质”，做到保本微利运行。在操作层面上，各高校运行模式不尽相同，以资环学院餐饮中心为例，现有三种模式并存，一种是高校后勤社会化改革初期的完全外包经营模式，如玉枝园二楼1号、三楼2、3号、四楼的4号4个档口，在管理上，除餐具消毒、菜品价格、营业收入统一管理外，其余各环节自行管理，产业处安排人员监管，经营户按合同向学校缴纳承包费。这种模式因未能控制原料供应，容易造成食品安全隐患。 第二种模式为产业处统一管理下的半外包经营模式，由产业处统一采购、统一洗消、统一收银、统一支付，统一管理，并收取一定管理费。这种模式能最大限度地降低食品安全隐患，各档口互相竞争，能促进饭菜质量提高。不足之处是管理人员多，人力成本大。此模式集中体现在玉枝园五楼6号、六楼7号、8号。地上小吃城、金谷苑地下一楼、地上一楼17个档口。 第三经营模式，完全自主经营，主要体现在金谷园二楼教职工餐厅和三楼的对外培训餐厅，教职工餐厅主要以服务教师为主，菜品价格低，产业处自聘厨师、面点师、配菜师、洗菜切菜工，保证聘请人员的基本工资，从而确保饭菜质量。但总体来说不盈利甚至亏损，借助三楼对外培训餐厅盈利维持正常运转。 （三）消费支付方式多样化，体现人性化的服务理念 目前，校园支付主要有校园一卡通，微信、支付宝三种方式，其中微信和支付宝这两种网络支付方式目前已占整个营业额的80%，成为校园支付的主流，既方便了学生，也提高了就餐效率。 （四）紧贴学生多元化需求，开发风味多样的菜品 为适应学生多元化的就餐需求，资环学院在传统菜品的基础上，借鉴市场“美食城”做法，建设了校园“小吃城”，传统与流行各显其能，相得益彰，共同做好学生“舌尖上的校园”。品种多样，各具特色，能满足不同民族、不同性格、不同口味、不同預期心理的学生就餐需求。 （五）严抓制度落实，确保食品安全 建章立制是前提，资环学院产业处建立保障食品安全的各项管理制度，有食品原料采购与索证制度、食品库房管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员个人卫生管理制度、餐（用）具洗涤、消毒管理制度、食品卫生综合检查制度、配餐间卫生管理制度、食品留样制度、食品采购、验收制度、餐饮服务食品安全监督管理办法等等。落实制度是关键，实行走动管理。 （六）浓厚的饮食文化，服务育人与管理育人兼具 富有文化韵味的餐饮楼宇命名，如玉枝园、金谷苑、一溜香廊。食堂随处可见各种餐饮墙壁文化。食堂走廊张贴餐饮管理“八把关”和餐饮服务“自律歌”倡导学生节约文明就餐，育人于无声处。 三、高校餐饮社会化改革中的几点措施 餐饮是学校后勤工作的重要组成部分，直接影响到师生的身心健康，关系到学校教育