大米制糖的工艺及要求.docxVIP

精品文档 精品文档 荿 腿蕿 莇蚂 薃芃 蒂羆 艿膈 薄薂 芅蒄 膁薈 芈螇 羅蒂 蚃蚅 羀袃 莈螇 莆蒈 莅蝿 蝿莅 蒈莆 螇莈 袃羀 螂蚃 薈羅 袄芈 薄膁 薁芅 蚈薄 芄艿 肂蒂 艿薃 螈莇 蚅腿 螄荿 莂螁 袈羆 肆聿 膂蚀 膁莃 袈薅 蒇罿 羄袂 袀蚁 羇膅 薄衿 莂衿 虿膄 肇螄 羅蝿 肄肀 蚂蒂 膇蚇 蒆虿 薂芁 蒁羄 芇芆 袇虿 芃薂 芀节 莇袅 芈薀 螁葿 节袄 蒇蒄 莄蒀 蒃螀 肁膂 蒇芇 螅莀 膅羁 螀蚄 薆袆 膆芀 薃膃 蕿羂 蚆蒆 薇膀 莅膀 薂蒅 螆肅 蚄袆 螃莁PAGE PAGE5 精品文档 PAGE 大米制糖的工艺与要求 1.工艺流程图： 大米—过筛—水洗—浸泡—磨浆—调浆—液化—过滤—脱色—离交— 蒸发—灭菌—脱色—浓缩—成品。 2.要点： （一）.洗米就是在水位浸没米层后，用压缩空气将米粒在水中翻滚和磨 擦，把附在米粒表面层和米糖及杂质洗下，悬浮物从溢流口排除。溢出 水干净时，排放米泔水，此举反复 2——3次，可使米粒基本洗净。适当 加入少量的 CaCo3或NaoH，把洗米的水调至微碱性，可进一步溶解米 的色素和蛋白质。 （二）.浸米就是将洗净的米放入温水浸泡，水温控制在 40——45℃四个 浸泡罐轮流交替使用，浸米时间为 2——2.5小时，浸泡完成的米用手指 轻捏成粉状。 （三）.磨米 大米乳浆的浓度应在 15——17波美度，固形物含量约 28