厨房美食菜谱：牛轧糖做法2.docVIP

厨房美食菜谱：牛轧糖的做法 小时候每每过年，摆盘里总少不了这个糖果，我叫它花生糖。长大后才知道原来叫牛轧糖！又是一道充满回忆的味道。 食材 主料： 麦芽糖 熟花生 黄油 白砂糖 奶粉 蛋清 65g 水 70g 盐 5g 步骤 1.麦芽糖，白砂糖，水，盐加到不粘锅里小火熬至糖 浆温度 135 度以上！（熬糖浆全程小火， 最好用专业温度计测 量。温度必须达到 135 度以上，关系后面牛轧糖的整形切块！ ） 2.小火熬糖浆的同时，打发蛋清。打发至蛋清体积膨 大不流动，倒扣蛋盆不掉落。 （同时注意旁边正在熬的糖浆， 不要糊底了！） 3.糖浆熬好了，马上倒入打发好的蛋清。用打蛋器搅 拌均匀！（室温太低的话， 打蛋盆就坐温水里用打蛋器搅拌。 ） 4.分次加入黄油继续用打蛋器搅拌均匀。 5.倒入奶粉拌均匀。再加剥皮的熟花生继续拌均匀。 6.我直接倒在不粘烤盘里，戴手套揉匀，整形。等冷 却后就可以切块包装了！ （冷却切块后尽快包装糖果必须密 封防潮保存。） 7.看，这是我包装好的。 （后面加了蔓越莓在牛轧糖里 面，蔓越莓酸酸的丰富了糖果的口感。 ） 小贴士：糖浆一定要熬到 135 度以上！