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餐饮酒店各部门的岗位说明书及制度 岗位说明书，是表明企业期望员工做些什么、 员工应该做些什么、 应该怎么做和在什么样的情况下履行职责的总汇。 岗位说明书同时也是工作分析的最终结果， 又称为职务说明书或 岗位说明书，是通过工作分析过程， 用规范的文件形式对组织各类岗 位的工作性质、任务、责任、权限、工作内容和方法、工作条件、岗 位名称、职种职级以及该岗位任职人员的资格条件、 考核项目等做出 统一的规定。岗位说明书对于餐饮企业来说也是一个很好的管理分析 工具，为餐饮企业招聘，员工目标管理、绩效考核等提供了可靠的依 据。 业务员岗位职责 ●负责筵席、酒会、冷餐会、团体包餐、宴会陪同司机工作餐及 其他需宴会部制订的菜单的编写制定工作。 ●负责解答客人提出的有关餐饮方面的问题。 如餐饮部各餐厅的 有关资料，食物水准，售价 ; 与同行业比，本公司餐饮的特点和优势 等等。 ●协助接待员受理订席订餐工作。 ●负责本部制定的年、季、月、周、特餐餐单菜谱的印制工作。 ●编制宴会菜单，一式三份，分送各个部门。 ●善于聆听客人的意见和建议， 不断改进工作的方法和菜单的搭 配，转告餐厅和生产部门提高服务水准，增加花色品种，提高食品质 1/37 ——来源网络整理，仅供学习参考 量。 ●了解同行业的情况，掌握市场信息，联络宴会部经理与大厨、行政总厨一起研究和创制新的菜色和增加花色品种， 提高烹调水准和食品质量，加强竞争能力。 中餐厅服务员岗位职责 ●服从部长领导，做好餐前准备工作。 ●严格执行工作程序、 服务程序和卫生要求， 努力提高服务质量。●按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。●分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务。●妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况 ; 及时更换餐具、烟灰 缸，主动为客人点烟 ; 及时清理桌面，更换干净的桌垫。 ●上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。 ●要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。 ●上班时要控制情绪，保持良好的心态。 ●遇到客人投诉， 应立即汇报上级领导解决， 随时满足客人的服务要求。 ●上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。●熟知当天订餐的单位 ( 或个人 ) 名称、时间、人数及台位安排等 情况，注意记录客人的特别活动 ( 如生日庆祝会 ) ，如有重要情况，应及时向主管汇报。 ●替客人存取保管衣物， 并询问有无贵重物品， 贵重物品提醒客人自行保管。 2/37 ——来源网络整理，仅供学习参考 ●整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。 ●迎接客人， 引导客人到预订台位或客人满意的台位， 为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。 ●客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。●留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。●随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。●随时注意在接待工作中的各种问题， 及时向上级反映和协助处 理。 ●掌握和运用礼貌语言， 如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。 ●负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。 ●向客人介绍餐厅各式菜点、 各种饮品和特式菜点， 吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。 中餐厅楼面主管岗位职责 ●编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。 ●每日班前检查服务员的仪表、仪容。 ●了解当时用餐人数及要求， 合理安排餐厅服务人员的工作， 督 促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。 ●随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有 VIP 客人或举行重要会议， 要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放 3/37 ——来源网络整理，仅供学习参考 是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。 ●加强与客人的沟通， 了解客人对饭菜的意见， 与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。 ●定期检查设施和清点餐具， 制定使用保管制度， 有问题及时向餐厅经理汇报。 ●注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。 ●负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。 ●积极完成经理交派的其他任务。 中餐厅经理岗位职责 ●督导完成餐厅日常经营工作， 编制员工出勤表， 检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。 ●具有为公司作贡献的精神， 不断提高管理艺术， 负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。 ●重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期