化学与健康关注营养平衡.pptVIP

专 题 一 化 学 与 健 康;关 注 营 养 平 衡;第一节 生命的基础能源 —— 糖类 ; 糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大多数动物来说， 是最基本、最廉价的能量来源。 我国居民的食物构成中，每天摄取的热能中来自糖类的约占75％。; ; ;;不是所有的糖都甜，也不是所有甜的东西都叫糖 ;红酱油、红烧肉颜色的由来;甜蜜素;（甜蜜素 –开水浸泡）; 甜蜜素用量 根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760）的规定，“甜蜜素”可以作甜味剂，其使用范围为： 一，酱菜、调味酱汁、配置酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料等，其最大使用量为0.65g/kg； 二，蜜饯，最大使用量为1.0g/kg；三，陈皮、话梅、话李、杨梅干等，最大使用量8.0g/kg。 GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》中规定，膨化食品、小油炸食品在生产中不得使用甜蜜素和糖精钠、苯甲酸和山梨酸。;【 学 名 】 邻磺酰苯酰亚胺钠 【 性 质 】 糖精钠，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐， 带有两个结晶水，无色结晶或稍带白色的结晶性粉末，一般含有两个结晶水，易失去结晶水而成无水糖精，呈白色粉末，无臭或微有香气，味浓甜带 苦。甜度是蔗糖的 500倍左右。 ;为啥生米不能吃？;血糖---血液中的葡萄糖;降低高血糖食物 ;菠菜：类胰岛素物质; ; ; 淀粉 60℃以上 逐渐膨胀 糊状 --糊化 冷却,分子重新排列并排出水分，离浆--老化; 淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖。; ; 食草动物（如牛、羊、马等）主要以纤维素为食物，也能吃淀粉类食物。 草(纤维素)和谷物(淀粉) 葡萄糖 ; ;; ; 油脂中高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有重要的影响： 当R-是饱和烃基（如硬脂酸、软酯酸）时甘油酯的 ，室温下呈固态(一般是动物油)。 当R-是不饱和烃基（如油酸）时甘油酯的熔点较低，室温下呈液态(一般是植物油) 。; ;; 必需脂肪酸 必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸 包括:ω-3系列的α-亚麻酸 ω-6系列的亚油酸 花生四烯酸 其中亚油酸最重要，有了它，人体就能合成另外两种有机酸。 缺乏亚油酸可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现皮疹等）以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病 ;; 哪种油脂的营养价值高? 油脂: 饱和脂肪酸 多元不饱和脂肪酸 单元不饱和脂肪酸 胆固醇:低密度脂蛋白胆固醇(俗称的坏胆固醇，LDL) 高密度脂蛋白胆固醇(俗称的好胆固醇，HDL) ;常见油脂营养成分;常见油脂营养成分 1、猪油：食用太多，体内胆固醇易增加，易 导致心血管疾病，但可供长时间高温的烹调。 2、大豆油(色拉油)： 含丰富卵磷脂、胡萝卜素。 不宜高温，发烟点低(180℃)容易产生油烟，容易氧化。;5、花生油：花生油因为含有特别的香度风味， 有一定喜爱的消费群，为各类脂肪酸成份比较 平均者，油质较稳定适合高温油炸。 6、玉米油:含丰富维他命E与F，可降低血中胆固醇， 增进新陈代谢功能，具抗氧化作用，耐高温发烟点 可达245°C，尚含有卵磷脂及生育酚为一高级食用油。;; 观看影片： 《十大垃圾食品》 《诺贝尔奖的启示》 《百科探秘 解读人体酸碱度》;第三节 生命的基础 —— 蛋白质 ;;;;;;;;;豆浆为什么一定要煮沸才能饮用？;豆浆为什么不宜和鸡蛋共食？;喝牛奶后勿进酸性水果;不宜空腹吃的水果 ;不宜空腹吃的水果 ;小狗疗伤的秘诀;小猫为何要自杀（水俣病——汞元素）;人体中有一些具有重要生理活性的酶，其活性中心是巯基，而汞能与这些巯基结合成硫醇盐，从而抑制了一系列含巯基的酶的生理功能，影响了正常细胞的代谢。汞的蒸气压较高，所以汞及其化合物应用广泛。比如，用作利尿剂的“汞撒利”中含有汞；用作杀菌剂的红药水是汞和溴的有机化合物；日光灯管