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资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。 【法规名称】 食品工厂建筑及设备之设置标准 【颁布部门】 【颁布时间】 -07-25 【正 文】 食品工厂建筑及设备之设置标准 1 条 本标准依工业辅导准则第四条规定订定。 2 条 食品工厂建筑及设备之设置 , 除法令另有规定外 , 依本标准之规定。 3 条 本标准适用下列专业食品工厂 : 一罐头食品工厂。 二冷冻食品工厂。 三蜜饯盐渍工厂。 四饮料工厂。 五酱油工厂。 六乳品工厂。 七味精工厂。 八食用油脂工厂。 九脱水蔬果工厂。 一○餐盒食品工厂。 一一速食面工厂。 资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。 前项专业食品工厂之类别 , 依中华民国行业标准分类及经济部工业产品分类认定。 4 条 食品工厂之厂区环境应符合下列规定 : 一厂区内环境应随时保持清洁 , 并筑有通畅之排水沟。厂区内空地应铺设混凝土、 柏油或予以绿化。 二厂区内不得有不良气味、 有害 ( 毒) 气体、 煤烟、 尘埃、 臭水沟、 垃圾堆置或其它有 碍卫生之场所。凡因制造食品所产生之废气、 异臭等不良气味 , 应妥善处理排放。 三厂内不得饲养动物 , 员工宿舍应与作业场所完全隔离并分别设置出入口。 5 条 食品工厂得包括办公室、 原料处理场、 加工或调理场、 检验或研究室、 包装室、 仓库、 机电室、 锅炉室、 修护室、 更衣洗手消毒室、 餐厅、 员工休息室、 员工宿舍及厕所等。凡使用性质不同之场所 , 应个别设置或隔间独立 , 其建筑并应符合下列规定 : 一墙壁与支柱 : 原料处理场、 加工或调理场等建筑物之墙壁与支柱面应为白色或浅色 , 离地面至少一公尺以内之部分应使用非吸收性、 不透水、 易清洗之材料铺设 , 其表面应平滑无裂缝并经常保持清洁。 二地面 : 原料处理场、 加工或调理场、 内包装室建筑物之地面 , 应采非吸收性、 不透水且耐酸碱、 耐磨之材料铺设。地面应有良好之排水斜度及排水系统 , 无局部积水之虞。 三屋顶或天花板 : 应为白色或浅色、 易清扫、 可防止灰尘积储之构筑 , 且不得有长霉或成片 剥落等情形发生。食品暴露之正上方屋顶或天花板不得有结露现象 , 并保持清洁、 良好维修之状态。 四光线 : 食品工厂之厂房除仓库以外 , 其它各项建筑物应有足够的光线 , 工作台面或调理台面应保持二百米烛光以上 , 机器设备台面应保持一百米烛光以上。 五通风 : 厂房建筑物应通风良好 , 视需要装设风扇、 抽风机等有效换气设备。且通风口应有防止病媒侵入之设施。如有密闭之加工室或包装室 , 则应有空调设备。 六出入口、 门窗及其它孔道 : 应以非吸收性、 易清洗、 不透水坚固材料制作 , 并应设置防止病媒侵入之设施。 七排水系统 : 应有完整畅通之排水系统 , 排水沟应有滤除固体废弃物之设施 , 出口处并应有防止病媒侵入之设施。 八仓库 : 原料仓库及成品仓库应分别设置或予独立 , 库内地面应较库外为高 , 并采用不透水材料建筑 , 库内所设之栈板须足以配合存货及生产作业之需要。 资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。 九厕所 : ( 一 ) 应与制造、 调配、 加工或贮存食品之场所完全隔离。其建筑地点应距水井 ( 源) 十五公尺以上。 ( 二 ) 应采冲水式 , 并采用不透水、 易洗不纳污垢之材料建造 , 且随时保持清洁。 ( 三 ) 应有良好之通风、 采光、 防虫、 防鼠等设施 , 并备有流动自来水、 清洁剂、 烘手器或擦手纸巾等之洗手及干手设施。 ( 四 ) 应有‘如厕后应洗手’之标示。 6 条 食品工厂之设备、 用具及用水应符合下列规定 : 一食品在制造过程中可能接触食品之容器、 器具及有关食品制造之设备 , 不可使用铅、 铁、铜及有毒化学材料之物品。 二厂内各种食品制造之设备应有系统排列 , 保持适当距离和足够操作之工作空间。容器、 器械等用具 , 应有清洁卫生之存放场所。 三食品工厂应具备足够数量之工作服、 工作帽或发网、 手套等供给制造人员穿戴。 四原料处理场、 加工或调理场、 厕所、 洗手消毒室、 员工休息室及餐厅等进出口处 , 应设有洗手台及足够数量之水龙头供员工洗手使用。 其最低数不得少于该工作场所最高工作人员之十分之一。凡人数超过二百人时 , 其超过部分为二十分之一。 洗手台内外应使用易清洗不透水材料构筑。 五食品工厂直接用于食品制造之用水 , 非使用自来水者 , 应设置净水或消毒设施。食品工厂使用地下水源者 , 应与化粪池、 废弃物堆置场所等污染源保持至少十五公尺以上之距离。食品工厂之蓄 ( 受) 水池应为水密性构造物 , 其设置地点应距污秽场所、 化粪池三公尺以上。 六食品工厂不得使用多氯