前厅客房运行与管理解读.ppt

第十二章前厅信息与房价管理 第二节 前厅报表制作与文档管理 报表制作 报表制作的基本原则 1 、报表必须符合饭店运转系统的要求 2 、报表应符合饭店经营管理的理念和管理制 度 3 、报表应能体现饭店管理的特色 4 、各类报表能很好的衔接和配套 报表的种类 当日取消预订表（ Cancellation List ） 当日未到客人报表（ No Show ） 提前退房离店表（ Unexpected Departure ） 延期退房表（ Extension List ） 房租折扣及免费表（ Discount and Complimentary List ） 次日离店客人名单（ Expected Departure List ） 今日住店 VIP 报告（ Todays VIP Stayover Report ） 客房营业日报表（ Rooms Revenue Daily Report ） 客房销售报告（ Room Sales Recapitulation ） 二、前厅主要统计分析报表 （一）客房营业日报表 客房营业日报表又称每日客房统计表，是前厅报 表中最重要和最直观反映酒店每日客房利用情况和营 业收入的综合性统计报表。此表一式数联，由前厅部 接待处的夜审值班员负责制作，报送酒店的总经理、 分管副总和各部相关管理人员。客房营业日报表的设 计格式和内容因酒店而异，但大都包括当日的各类客 房出租 数、所接待的各类客人数、客房出租率、平均 客房价格、客房营业收入等 ( 见下表 ) 。 客房营业日报表 年 月 日 根据表中所列的内容，可得到各项主要的营业统计数据。其计算方法如下： 1 、当日出租的客房与在店客人数 (1) 当日出租客房数＝昨日出租客房数一当日离店客人用房数 + 当日抵店客人用房数 (2) 当日在店客人数＝昨日在店客人数一当日离店客人数 + 当 日抵店客人数 2 、各类客房出租率与不同时段的出租率 (1) 客房出租率＝已出租的客房数／酒店可供出租的客房 数 X100 ％ (2) 团队用房率＝团队用房数／已出租的客房数 X100 ％ (3) 散客用房率＝散客用房数／已出租的客房数 X100 ％ (4) 客房月出租率＝月出租客房间天数／ ( 可出租客房数 X 月营业天数 )X100 ％ (5) 客房年出租率＝年出租客房间天数／ ( 可出租客房数 X 年营业天数 )X100 ％ 计算 华美酒店是一家拥有 300 间客房的中档酒 店， 2012 年该酒店出租的客房天安适为 76650 间天，那么华美酒店 2012 年客房出 租率为多少？ 客房出租率是高好还是低好？ 建议： 全年平均客房出租率最高不能超过 85% 。 原因： 1 、防止破坏性经营 2 、酒店是服务行业，与酒店本身有业务往来 的人很多，需要预留少量的免费客房进行 接待。“社会交际”“业务广告” 3 、需要有一定的客房进行急用 4 、留一定的客房保证计划外的客人的需求。 3 、各类平均客房价格 (1) 实际平均客房价格＝客房营业收入／已出租客房数 (2) 团队平均客房价格＝团队房租收入／团队用房数 (3) 散客平均客房价格＝散客房租收入／散客用房数 (4) 办公用房平均客房价格＝办公用房租收入／办公用房 数 （二）客房营业分析对照表 酒店的客房营业情况，除了通过客房营业日报表详细 、直观地反映之外，还应将其数据与预期的情况，本月、 年完成月度、年度计划的情况，及去年同期的情况进行纵 向的分析、比较，以更加深入、全面地反映出客房的营业 状况。通常，客房营业分析对照表中，主要的项目包括： 已出租的客房数量、接待的客人人数、获得的客房营业收 入、客房出租率、平均客房价格 ( 可细分为零星散客、团队 及内宾的平均客房价格 ) 、双人用房率和平均逗留天数等。 同时，表中所有这些数据都进行“今日累计”、“本月累 计”和“本年累计”的对照和分析 ( 见下表 ) 。 客房营业分析对照表 客房营业分析对照表 接上表 （三）酒店营业收入汇总表 此表是全面反映整个酒店营业情况的业务报表。 通常，酒店营业收入汇总表一式两份，一份于次日上 午送至总经理办公室，以便让管理人员及时了解酒