瑞安市安阳实验小学《知味知道》美食校本课程纲要2016.8.docVIP

《知味知道》美食课程纲要 开发人员：彭永帆 朱芙蓉 谢员妹 胡晓聪 陈如如 黄小娜 适用年级：四-五年级 授课时间：四-五年级每学年64课时（每周2课时连上） 教学材料：《知味知道》校本材料 课程类型：综合实践 一、课程简介 随着生活水平的日益提高，生活中的饮食由以往简单吃饱转变为享受美食，健康美食。美食悄然间成了一种文化。家乡美食是我们心中最甜蜜的记忆，不管你今后走多远，吃多好，它将一直陪伴我们的思念。 《知味知道》是一门立体课程，它既有班级全员课程，又有拓展选修课程。它借助美食校本教材《知味知道》指导学生开展全方位的家乡美食实践活动：引领学生走进课堂，了解美食；走入小厨，制作美食；走上广场，推销美食；走近企业，研究美食等多种生动活泼的形式，了解家乡美食的故事，探寻特色美食的工艺，品味家乡的美食文化，同时初步掌握简单的生活菜肴、糕点的制作，成就幸福人生，从而实现学校尊重人格的育人目标。 二、背景源起 1、社团活动课程化 拓展社会实践活动，丰富校园文化活动尤其是学生社团活动，让学生在生动活泼的自主活动中，获得积极的情感体验，增强社会责任感，提高实践能力和学习能力，成为各学校落实新课改纲要，实施综合实践活动，加强社会实践和社区服务的集中体现。在此背景下，我校在尊重教育理念的引领下,立足生本，关注学生品行修养、创新思维和实践能力的培养，尊重人格和差异，将社团活动课程化作为开展社团活动的重要举措，进行了一系列的实践探索行动。 我校拓展性课程即社团活动课程以课程改革的核心选择性教育思想为指导，主要基于学生的兴趣和发展需求来设计和创建。通过总体规划和设计，梳理并形成了我校课程体系：以德、智、体、美、劳为出发点，构建以“品行、学力、身体、气质和生活”等维度的“五好”课程体系。在“五好”课程领域中，“好生活”课程包括编、织、养、种、烧等内容，它基于学生的未来生活，以满足不同兴趣、不同能力层次学生的发展需求，先成为一名有幸福感的生活公民，而后努力成为有社会价值的社会公民。 2、学校当地资源课程化 我校从学生未来的生活需要考虑，把“好生活”摆在了课程体系之中。让孩子们走进社会大课堂，提高他们的社会适应能力、生存能力，为将来更好地融入社会奠定基础。随着现代人们生活水平的逐渐提高，人们对吃也就越来越讲究了。温州人勤劳朴实，聪明能干，创造了丰富多彩、闻名遐迩的民间饮食文化。而温州小吃则是温州饮食文化中的一颗璀璨的明珠，尤其是家乡瑞安的特色美食。温州小吃品种繁多、口味独特，韧劲十足的温州鱼丸、脆甜爽口的灯盏糕、甜蜜糯软的矮人松糕及长人馄饨、县前汤圆等，具有家乡瑞安浓郁特色的还有甘醇香浓的南山素面、闻名国内外的香海烤虾和李大同双炊糕等都让人回味无穷。学校根据当地资源，挖掘潜在的美食课程资源，编写学校课程丛书《知味知道》，拓展开设出具有当地特色的美食课程，满足学生的实际需求，让他们了解家乡的美食故事，探寻特色的美食技艺，品味家乡的美食文化，同时初步掌握简单的生活菜肴、糕点的制作，成就幸福人生，从而实现学校尊重人格的育人目标。 三、课程目标 1.通过美食教材“知味篇”，让学生了解温州地区的名小吃，尤其是家乡瑞安的特色美食。 2.借助美食教材“知道篇”，让学生亲自实践掌握糕点、面食等美食的制作、蒸煮、烘烤的一些简单方法，培养学生的动手能力。 3.凭借美食特色课程，让学生品味生活的幸福滋味。 四、课程内容 本着让学生品味生活的幸福滋味的宗旨，我们开发校本教材《知味知道》。《知味知道》美食校本教材分“知味篇”和“知道篇”两大主题，“知味篇”将让我们了解温州地区的名小吃，尤其是家乡瑞安的特色美食；“知道篇”以培养动手能力为宗旨，通过亲自实践掌握糕点、面食等美食的制作、蒸煮、烘烤的一些简单方法，品味生活的幸福滋味。后期增补的“家常小菜篇”则指导学生掌握基本的烹饪知识和技能，学会制作家常简单饭菜，掌握生活的本领，更好地生活。具体内容及实施要求如下： 四年级上册课程内容及实施要求 单元 主题内容 实施要求 方法链接 开题课 《知味知道》 开题课 ①分享温州小吃美食图片，激发兴趣； ②了解“知味知道”美食课程； ③讨论确定本学期“知味知道”美食课程的内容和形式。 调查了解 激发兴趣 第一单元 知“味”篇（上） 1．李大同 双炊糕 ①调查了解双炊糕发源地、创始人、制作原料和方法； ②品尝双炊糕的独特味道和了解李大同双炊糕的发展历史和现状； ③设计双炊糕名片，试着当宣传员宣传瑞安特色小吃。 搜集资料 实践调查 2.南山索面 ①了解南山索面的特点、索面由来、制作原料、营养价值和制作过程等。 ②有条件的话，班级组织亲子活动到高楼南山参加索面实践活动。 搜集资料 实践参观 3.鹿木 麦锅贴 ①了解麦锅贴的故事； ②知道一般锅贴的做法； ③欣赏各地锅贴美食。 搜集资料 4.