第三章采收和采后商品化处理.ppt

第三章 采收和采后商品化处理; 教学目的： 1、要求学生了解适期采收的重要性，掌握正确判断采收期的方法； 2、明确不同采收方式的优缺点，了解采后预冷、清洗和涂蜡、分级、催熟、包装、运输等处理的目的和必要性； 3、掌握各种处理的主要方法，设备及不同方法的特点。;采收和采后商品化处理;1、采收:是园艺产品生产的最后一个环节； 2、采收的目标:使园艺产品在适当的成熟度时转化成商品； 3、采收的原则：适时、无损、保质、保量和减少损耗。 适时就是在符合鲜食、贮藏、加工或观赏的要求时采收；无损就是要避免机械损伤、保持完整性，以便充分发挥其特有的耐藏性和抗病性。;联合国粮农组织的调查报告显示:发展中国家在采收过程中造成的果蔬损失达8-10%。 1、采收成熟度不当; 2、田间采收容器不适当、采收方法不当引起机械伤； 3、从采后的贮运到包装处理过程中缺乏对产品的有效保护。;二、采收成熟度的标准;（22、采收成熟度的标准;3）加工成熟度 根据加工品对原料的要求来确定采收期，有利于提高加工品的质量。 4）生理成熟度 是指植物器官在生理上达到充分成熟的程度。果实类和水果以种子充分成熟为标准。但这时果实过熟，果肉组织软化，品质和营养价值大为降低，即失去商品价值，也不适于食用，更不适于贮藏运输。 但有些蔬菜情况例外，例如，供贮藏用的块根、块茎、鳞茎类蔬菜，如红薯、马铃薯、洋葱和大蒜等必须在生长结束时采收，这时也达到了生理成熟度，生理成熟度和采收成熟度一致。其他根、茎、叶菜类，大致是营养生长结束，开始转入生殖生长。例如，大白菜叶球达到“十成心”，菠菜、芹菜开始抽薹，这时产量虽高，但不耐贮藏，有些蔬菜品质也已降低。;采收过早或过晚均对产品品质和耐藏性带来不利影响。 采收过早:产品的大小和重量不达标,且产品的色泽、风味和品质也不好，耐藏性差； 采收过晚:产品已经过熟，开始衰老，不耐贮运。 ; 1、根据产品的特点考虑采收成熟度: 1）就地销售的产品可以适当晚采； 2）用做长期贮藏和远距??运输的产品，应适当早采； 3）有呼吸高峰的园艺产品，应该在达到生理成熟或呼吸跃变前采收。 ;1）必须及时并且由经过培训过的工人进行采收； 2）采收前必须做好人力和物力上的安排和组织工作，选择适合产品特点的采收容器、采收时期和采收方法。;1）园艺产品的表面结构是良好的天然保护层； 2）当表面结构受到破坏后，组织就失去了天然的抵抗力，容易受到细菌的感染而造成腐烂； 3）采收过程中引起的机械伤在以后的各个环节中无论用何处理也不能完全恢复； 4）机械伤会加重采后包装、运输、贮藏和销售过程中的损耗，大大影响贮藏保鲜的效果，降低经济效益。; ----及时而无伤 达到保证质量 减少损耗 提高贮藏加工性能 ;三、采收成熟度的确定 园艺产品的采收应根据产品种类、用途而确定适宜的采收成熟度和采收期。 判断园艺产品成熟度的方法有以下六个方面： （1）表面色泽 （2）饱满度和硬度 （3）果实形态 （4）生长期和成熟特征 （5）果梗脱离的难易程度 （6）主要化学物质的含量;（1）表面色泽 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志---许多果实在成熟时果皮都会显示特有的颜色变化； 一般未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素； 随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色显现出来。 例如，甜橙果实在成熟时呈现出类胡萝卜素，红橘果皮中含有红橘素和黄酮，因此它们的果皮表现出红色或橙色。苹果、桃等的红色为花青素，柿子为橙黄色素和番茄红素，呈血红色。 ;番茄果皮中含有番茄红素、胡萝卜素及叶黄素，果皮表现出大红色、粉红色或黄色。产品若作长距离运输或贮藏，应该在绿熟阶段采收，即果顶显示奶油色时采收；而就地销售可在着色期采收，即果顶为粉红色或红色时采收。 甜椒一般在绿熟时采收，茄子应该在表皮明亮而有光泽时采收。甜瓜的色泽从深绿变为斑绿和稍黄时表示瓜已成熟。;草菇采收 荔枝采收 ;龙眼采收 樱桃采收 ;石榴采收 柚类采收 ;辣椒采收 葡萄采收 ;（2）质地和硬度 通常：未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁；例外，枇杷果实---木质化。 辽宁的国光苹果采收时，一般硬度为19kg/cm2，烟台的青香蕉苹果采收时，一般为28kg/cm2。 此外，桃、李、杏的成熟度与硬度的关系也十分密切。一般情况下，一些叶菜类蔬菜不测其硬度，而是用坚实度来表示其发育状况。如甘蓝的叶球和花椰菜的花球都应该在充实坚硬、致密紧实时采收，品质好，耐贮性强。