酱卤肉制品保鲜技术方案 食品检测与管理论文.pdfVIP

目录 一、 设计任务与调研3 二、 设计过程与说明3 三、 设计成果简介4 四、 结束语4 This document is produced by free version of Print2Flash. Visit for more information 一、设计任务与调研 1. 毕业设计的主要任务 结合自己所学的知识，在了解加工 程中常用保鲜剂与杀菌技术的基础上，通过酱 卤肉制品的保鲜技术方案设计，来提高产品质量及货架期。 2. 设计的思路、方法 设计思路：我国传统美食酱卤肉制品，其主要特点是产品的酥润，风味浓郁，一直 以来都深受广大人民的喜爱。但酱卤制品一直沿用传统的工艺生产和加工保鲜技术的落 后，且大部分产品仍然已散装方式出售袋装酱卤肉制品。其在贮存、运输、销售过程中 随着外界气温的不断升高而易导致败坏变质发生“胀袋”，从而导致商品货架期缩短降低 了，市场竞争力制约了其发展。因此，此设计方案不仅能解决酱卤肉制品的保鲜的问题, 还能通过其保质期，具有极较高的经济价值和社会价值。 步骤：选题…查阅资料…市场调研*老师指导*资料整理*开题*设计方案*形成 作品f成果报告f答辩 方法：讨论交流查找资料市场调研老师指导 4.调研的目的和总结 确定毕业设计任务后，在指导老师的安排下，对长沙市周边的主要熟食品加工企业 如口 口香、长沙远杨食品、牙痒痒等进行市场调研。通过市场调研，了解酱卤肉制品实 际生产过程（工艺流程、操作要点等），了解了熟食加工企业保鲜技术和方法，为后来的 方案设计打下良好基础。 二、设计过程与说明 1.设计方案 1.1设计目标 本设计的目标就是设计酱卤肉制品的保鲜技术工艺，提高产品质量及货架期。 L2主要内容 本设计主要内容： 1. 了解酱卤肉制品加工过程中常用的保鲜剂。 2. 设计提高酱卤肉制品质量稳定的保鲜剂及保质期。 1. 3设计思路 酱卤肉制品在生产过程中质量非常不稳定，拌料前与拌料后、杀菌前与杀菌后，其 质量品质相差很大，既影响产品品质，又影响保质期。通过酱卤肉制品的保鲜技术工艺 This document is produced by free version of Print2Flash. Visit for more information 方案设计，提高产品质量及货架期 2. 设计过程（步骤与方法） 步骤：选题*查阅资料*市场调研*老师指导*资料整理*开题*设计方案*形成 作品f成果报告f答辩 方法：讨论交流；查找资料；市场调研；老师指导 3. 设计过程中碰到的问题与解决措施 问题1：写毕业设计时语言逻辑有时候会不通畅。 解决措施：多查阅资料，多与指导老师沟通。 问题2：设计内容字数多而繁杂。 解决措施：反复检查自己的设计内容，将重复啰嗦的文字删除。 三、设计成果简介 设计成果即为作品：酱卤肉制品保鲜技术设计方案 我国传统美食酱卤肉制品，其主要特点是产品的酥润，风味浓郁，一直以来都 深受广大人民的喜爱。但酱卤制品一直沿用传统的工艺生产和加工保鲜技术的落后，且 大部分产品仍然已散装方式出售袋装酱卤肉制品。其在贮存、运输、销售过程中随着外 界气温的不断升高而易导致败坏变质发生“胀