食品检验工考试单项选择试卷（食品检验工考试）_9.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 食品检验工考试单项选择试卷（食品检验工考试） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、.使用中性乙酸铅作为糖类测定的澄清剂时，不能除去 （ ）对实验的干扰。 A.蛋白质 B.有机酸 C.果胶 多量淀粉2、PH值为11.30，为( )有效数字。 A.一位 B.二位 C.三位 四位3、菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用( )有效数字。 A.1位 B.2位 C.3位 4位4、下列过程不可逆的是( )。 Al C.脂肪酸 甘油三酸酯8、下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。 A.乙醚 B.氯化钠 C.无水亚硫酸钠 无水乙醇9、薄层色谱法测糖精钠时，含糖精钠样品经前处理后展开、显色，样斑显( )，背景为蓝色。 A.红色 B.黑色 C.黄色 紫色10、由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做( )。 A.配离子（络离子） B.盐 C.阳 阴11、缓冲溶液的缓冲范围一般为( )。 A.3个PH单位 B.2个PH单位 C.1个PH单位 0.5个PH单位12、下面对化学反应的平衡基本无影响的是( )。 A.容器 B.浓度 C.温度 压力13、目前，黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是( )。 A.黄曲霉毒素G1 B.黄曲霉毒素B2 C.黄曲霉毒素G2 黄曲霉毒素B114、下列法定计量单位的单位符号的中文名称不正确的是( )。 A.m/s 米每秒 B.Ωm 欧姆米 C.J/(kgK)焦耳每千克每开尔文 m4四次方米15、下列不属对酥类糕点感官要求的是( )。 A.油润 B.绵软不粘 C.酥松爽口 无异味16、某食品做Mn++的探证试验应用下面 （ ）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。 A.2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠 B.浓硝酸、1mol/L硝酸银 C.6mol/L硫酸、固体氯化钠 2mol/L硝酸、固体铋酸钠17、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精( )。 A.纯度较高 B.掺有明矾 C.掺有白砂糖 掺有食盐18、表示分析结果的精密度方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是( )。 A.a,b B.b,d C.c,d e,f19、SB/T 10030-92要求烤蛋糕的水分含量为( )或按企业标准指标执行。 A.5-10% B.10-30% C.15-30% 20-25%20、SB/T10018-92对硬质糖果中透明类糖果的水分含量要求为≤( )。 A.2.0% B.3.0% C.4.0% 5.0%21、SB/T10030-92要求蛋糕中总糖含量不得低于( )。 A.25.0% B.30.0% C.35.0% 40.0%22、下列有关溶液PH值论述不正确的是( )。 A.溶液的PH值范围一定在1-14之间 B.PH值可以方便地表示溶液的酸碱性 C.PH值越小，即溶液的酸性越大 PH值等于溶液中[H+]的负对数，即PH=-Lg[H+]23、酸价的的测定是一个( )反应。 A.酸碱中和 B.歧化 C.氧化-还原 复分解24、.实验员甲测得一巧克力样品水分含量为1.50%；脂肪含量为20.0%；蔗糖含量为50.0%，则该样实验结果( )符合SB/T10024-92要求。 A.水分含量 B.脂肪含量 C.蔗糖含量 全部25、细菌素的作用机理是( )。 A.使菌细胞裂解 B.抑制菌体蛋白合成 C.)影响菌体核酸合成 A+C26、GB9678.1-1994标准规定铜糖果中铅的含量应不大于( )mg/kg。 A.10 B.20 C.15 50