食品安全形势与管控培训课件.pptx

食品安全形势与管控;2;;;“僵尸肉”传奇;;在6月底到7月初，“僵尸肉”的报道沸沸扬扬，但通过对新闻线索的核实，发现这是一起无中生有的报道。这或许将成为中国新闻史上不太光彩的一页。 从6月底到现在，“僵尸肉”的报道一直在刷屏，百度搜索页面达到4140000个。 先来回顾这次舆论风暴是怎么兴起的： ;6月2日，新华网(长沙)以“长沙海关查获涉嫌走私冻牛肉20余吨”为题进行报道。作为官媒进行了报道;6月3日，新华网从总体上报道了全国各海关的“战果”。;转折点1来了！6月23??，新华网(长沙)发表了一篇标题为“走私“僵尸肉”窜上餐桌，谁之过?”的报道，算是对长沙海关破获的案件的深入报道。;该文首次给“僵尸肉”命名！　　报道里出现了“剧情”：记者了解到，一些走私冻肉包装上的生产日期显示，“肉龄”竟然长达三四十年。在6月的海关打击冻肉走私的专项行动中，有“80后”缉私人员在广西某口岸查处了一批比他年纪还大的“70后”冻肉。　　从这里开始，“僵尸肉”的说法迅速传开，舆论被引爆了，新京报、南方都市报等媒体都有跟进报道，还引用业内人士的话，说得有板有眼。后来央视、人民日报也加入了进来。;大家完全当真啊，甚至各地食药监也开展起了所谓排查“僵尸肉”的行动。消费者也吓得不轻！有媒体报道，某男子买鸡怀疑遇到“僵尸肉”，老板为证清白自己喝下鸡汤。;似乎是为了交待得更清楚，7月2日，新华网(南宁)发表了名为“揭开冻品走私利益链：竟有冻品封存于1967年”的报道。;这篇进一步坐实僵尸肉的年龄，称： 　　南宁市警方在查获一批走私冻品时，发现其中一些鸡爪包装袋上印制的包装日期竟然是三四十年前，其中时间最长的包装日期显示封存于1967年。”并暗示这些僵尸肉是越战时的储备肉。 ;转折2来了： 来自媒体行业内部的“假新闻”质疑。7月10日，一篇题为《剧情逆转的时候到了：“僵尸肉”报道是假新闻!》的文章刷爆朋友圈，称在求证后认为，查获的走私冻肉中不少是冷冻了三四十年的肉制品(即所谓“僵尸肉”)可能是虚假报道。“假新闻”从来不稀缺，但当事件断断续续酝酿一周、且被质疑者是具有正统地位的新华社时，“僵尸肉”事件再次刺激公众神经引发第二轮的舆论关注热潮。;长沙海关的回应（媒体最早提到的海关），缉私局副局长杨波的话： 我们并没有查到过僵尸肉，这是全国一起搞的行动，其它局有没有查到我不知道，反正我们没有，也从来没有对外发布过这样的消息。 广西南宁海关宣传科，这是张姓科长的话： 最近太多这样的报道，我们已经专门核实过了，我们从来没提供过这样的消息，既没有说过僵尸肉的事，也没有说过年份的问题，是谁发的稿子，你们就去问谁吧。 张科长肯定地说：从没有在工作中查到过这种年份的肉（指封存几十年的）。 张科长最后提醒记者，早在2013年，网上就有“南宁警方发现封存于1967年的肉”的报道;总体来说，走私肉是一直存在的，但“僵尸肉”（特指封存几十年的肉）的报道，是从一则“旧闻”不断嫁接、演绎而来的：将一个“窝点”演绎成海关全面查获，将2013年拉伸到2015年，将凤爪外延到猪肉、牛肉等所有走私肉，再将数量臆想为“今年海关查获的42万吨当中的一部分”，再补充一个所谓“战时储备肉”的解释……齐活了。;满意度低 容忍度低 信赖值低 ;食品工业总产值;各级食品药品监管部门贯彻落实“四个最严”要求，加大日常监管、抽检监测和重点品种、地域及环节的治理力度，加强抽检信息公布力度，企业不断加强自身管控，当前食品安全整体形势稳中趋好。;;;食品安全已不仅仅是民生问题，同样也是社会问题、政治问题。;第21号 《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民 共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会 第十四次会议于2015年4月24日修订通过，现 将修订后的《中华人民共和国食品安全法》公 布，自2015年10月1日起施行。 中华人民共和国主席 习近平 2015年4月24日;;监管工作最重要的手段是信息公开;32;基本原;34;亮点解读;36;37;38;;（一）原料控制： 原料采购：合格供应商，资质齐全； 原辅材料：质量（包材塑化剂、微生物、异物、气密性）、保质期、运输安全； （二）生产过程控制： 生产工序：工艺执行（小料、烘烤、冷却）、微生物控制、理化指标控制（酸价、过氧化值、酸败变质）、人员卫生控制； 设备：卫生（难以拆卸，深度清洁不到位，长期形成卫生死角）、润滑油管理、金属异物（螺钉螺母、角铁等零配件）； 贮存:环境温湿度、滞留时间、余料管理（回包产品、）； 包装：封口气密性、生产日期打印； 其他：有毒有害化