12月11日餐饮服务食品安全培训课件.pptx

餐饮服务食品安全监督管理安阳县食品药品监督管理局2014.12一、近年食品安全事件回顾2013年全国学生食物中毒事件情况2013年食物中毒报告情况中毒原因??报告起数中毒人数死亡人数微生物性4933591化学性1926226有毒动植物及毒蘑菇6171879不明原因或尚未查明原因2312203合计1525559109一、近年食品安全事件回顾2013年全国学生食物中毒事件情况中毒原因?报告起数中毒人数死亡人数微生物性1411790化学性31101有毒动植物及毒蘑菇52281不明原因或尚未查明原因63780合计2818952一、近年食品安全事件回顾2014年上半年全国食物中毒事件情况中毒原因?报告起数中毒人数死亡人数微生物性2414713化学性71799有毒动植物及毒蘑菇2527733不明原因或尚未查明原因92119合、近年食品安全事件回顾2014年上半年全国学生食物中毒事件情况中毒原因?报告起数中毒人数死亡人数微生物性107010化学性1322有毒动植物及毒蘑菇31320不明原因或尚未查明原因1530合计159182一、近年食品安全事件回顾2012-2014年上半年我省学校食堂食物中毒事件情况年份报告起数发生地中毒原因中毒人数死亡人数2012年1许昌市一中学不明原因702013年3新乡河师大细菌性1130延津县一小学水饺变质60新密市一小学水污染食品2602014年2博爱县一学校细菌污染860遂平县一小学未查明原因170案例一： 事件概述： 2013年 9月23日，河师大庆祝建校90周年，为全校学生免费提供学校统一定做的鸡腿，造成113名学生肠黏附性大肠埃希氏菌（EAEC)引起的细菌性食物中毒。 事故原因： 一是生产流通环节存在外源性污染。 二是河师大学生食堂存在诸多违法行为和不规范操作是导致这次群体性食物中毒事件的直接原因。案例一：违法行为：新乡市局立案调查认定，河师大涉案食堂存在如下违法行为：一是河师大涉案餐厅经营含有致病性微生物的食品，造成113名学生食物中毒严重后果，违反了《食品安全法》第二十八条之规定。二是河师大采购生鸡腿的两家供货商中，有一家供货商无《食品流通许可证》，违反了《食品安全法》第三十九条之规定。三是河师大食堂有13名从业人员现场不能出示个人健康证明，违反了《食品安全法》第三十四条之规定。四是河师大餐厅自接生鸡腿到开始加工前，常温存放时间分别达5个小时至14个小时，加工期间常温存放，加工后至发放时间间隔达4个小时常温存放，违反了《餐饮服务食品安全操作规范》第二十一条、二十三条，给微生物繁殖提供了充足的时间和有利的条件。五是河师大4个餐厅未对9月23日中餐熟鸡腿进行留样，违反了《餐饮服务食品安全操作规范》第三十六条之规定。六是河师大发生食物中毒后未及时向所在地食品药品监督管理部门报告，违反了《餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十二条之规定。案例一：处罚： 1.没收违法所得1440元；罚款人民币436066元的行政处罚。 2.责令河师大更换涉案餐厅负责人或托管公司。影响： 通报全省，召开了现场会，省食安办、省教育厅、省食品药品监督管理局、省卫生厅下发了《关于进一步加强学校食品安全工作的紧急通知》，采取有效措施，强化学校食堂餐饮服务安全管理，严防此类事故的发生。案例二：事件概述： 2014年6月12日，博爱县勤奋学校食堂从一无证照擀面皮加工作坊购进擀面皮供在校学生当日午餐。引起86人的疑似细菌性食物中毒。处罚： 当地对勤奋学校进行全县通报批评，削减2014年招生计划，撤销学校主管食堂领导职务，辞退学校食品安全管理员；对勤奋学校食堂予以关停，限期整改，罚款16万元，进行立案查处。案例三：事件概述： 2014年5月4日，周口市发生一起疑似食物中毒事件。周口市天运大酒店举行婚宴、生日宴，100人有食物中毒现象。使用了变质的肉制品等时间过长的食品所致。上海福喜公司过期变质肉事件上海电视台2014年7月20日晚间报道，其记者化身流水线工人卧底调查多月，发现麦当劳、肯德基等知名洋快餐连锁店的肉类供应商——上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料等行为。案例四：事件概述： 湖北省黄石市桃花源生态大酒店食源性传染病事件。凉菜和厨师粪便中检出霍乱弧菌。案例五：事件概述： 海南省三亚市三亚国光豪生度假酒店食物中毒事故。蛋炒饭中检出致病性沙门氏菌。面对如此严峻的形势，我们该怎么办？二、安阳县食品安全现状与形势按餐饮业态分类：餐馆(特大型、大型、中型、小型餐馆)快餐店小吃店饮品店（甜品店）食堂(学校、托幼、集体、建筑工地食堂等)集体用餐配送单位中央厨房餐饮服务许可审查分类第一类：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含 托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单 位食堂；第二类：中型餐馆