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厨房管理制度 1、厨房交接班制度 （ 1）各班必须提前 10 分钟上岗交接工作，交接事宜由各负责口领班主 持。 （ 2）交接内容是： A 炉灶开关是否关闭。 B 各处电路是否断电， C 菜品、原材料交接清楚，存放得当。 D、厨具交接由各班组专管人员负责，当面口对口交接（各种餐具、用具要求齐全，卫生整洁）。 3）各种厨房操作机械设备，由专人检查机械运转是否正常，冲刷是否干净、卫生。 4）交接过程中，如果交接不符合规定，要立即整改，明确相互责任后，方可上岗和下岗。 2、厨房安全管理制度 1）厨房工作人员工作时间思想要集中，不准打闹，使用厨具要轻拿轻放，不准乱放。 2）厨房工作人员操作厨房电器和设备时，要严格执行操作规定和程序，严禁使用金属和湿手开动电闸。 3）厨房工作人员使用各种厨房设备，要严格执行操作规程。操作时精神要集中，严禁言谈。 4）非厨房工作人员，不得进入厨房操作区域，厨房工作人员工作时间不得会客。 5）厨房工作人员牢固树立 “安全第一 ”的思想，定时进行安全教育，每月进行安全检查。 1/10 6）餐厅和厨房使用的 “灭四害 ”药物要由专人使用，专人管理。喷洒药物时，须将各种菜品、用具进行安全遮盖，，用药后必须用水冲洗。 7）厨房定期进行消防学习和消防演练，每日班前进行设备检查。 8）厨房不按安全操作标准执行的员工，严格按照《员工守则》相关条款 执行。 3、厨房卫生管理制度