2021年广东公共营养师考试模拟卷（5）.docVIP

广东公共营养师考试模拟卷（5） 本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。 严格遵守考试纪律，维护考试秩序！ 一、单项选择题（共50题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.下列关于脂肪酸的说法正确的是____ A．脂肪酸不是构成甘油三酯的成分 B．动植物中脂肪酸的种类很少 C．脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链 D．根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类 参考答案：C[解析] 脂肪酸 [解析] 甘油三酯由脂肪酸和甘油组成。动植物中脂肪酸种类多。按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 2.哪项不是碳水化合物的生理意义____ A．供给能量 B．构成细胞和组织的成分 C．解毒作用 D．促使机体从蛋白质获取能量 参考答案：D[解析] 碳水化合物的生理意义 [解析] 碳水化合物提供机体所需大部分能量，当摄入足够量的碳水化合物时则能预防体内或膳食蛋白质消耗，不需要动用蛋白质来供能，即碳水化合物具有节约蛋白质作用。 3.评价食物蛋白质营养价值，应考虑____ A．蛋白质含量 B．消化率和利用率 C．必需氨基酸模式D．以上都包括 参考答案：D[解析] 蛋白质的营养评价 4.以下哪项不是脂肪的生理功能____ A．提供能源 B．脂溶性维生素 C．预防冠心病、高血压 D．保护重要的人体器官 参考答案：C[解析] 脂肪 [解析] 脂肪具有供给能源、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等功能。 5.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为____kcal。 A．2154 B．2253 C．2099 D．2110 参考答案：A[解析] 产能营养素 [解析] 1g碳水化合物在体外燃烧时平均产生能量17.15kJ(4.1kcal)，而机体吸收率为98%，故老刘全天摄取的总热量为：(350×17.15×98%)/65%=9049.92kJ，换算后为2153.46kcal。 6.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的____ A．5% B．10% C．15% D．20% 参考答案：B[解析] 食物热效应 [解析] 食物热效应是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。 7.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是____ A．丙氨酸 B．丝氨酸 C．谷氨酸 D．组氨酸 参考答案：D[解析] 必需氨基酸 [解析] 必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸。婴儿体内的组氨酸合成量不能满足机体生长需要，所以组氨酸被认为是婴儿的必需氨基酸。 8.蛋白质的互补作用是指____ A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用 参考答案：C[解析] 蛋白质的互补作用 [解析] 两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的互补作用。 9.____中富含最理想的天然优质蛋白质。 A．牛奶 B．牛肉 C．鸡蛋 D．鱼肉 参考答案：C[解析] 蛋白质的主要食物来源 [解析] 优质蛋白质是指氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高的蛋白质。食物中，蛋类所含蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，是优质蛋白质的重要来源。 10.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的____[辽宁省2009年11月三级真题] A．5% B．7% C．10% D．15% 参考答案：C[解析] 膳食脂肪适宜摄入量 [解析] 饱和脂肪酸可使血中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高，增加心血管疾病发病的危险。饱和脂肪酸的摄入量应低于总能量摄入的10%。 11.牛奶中的碳水化合物是____ A．麦芽糖 B 蔗糖 C．乳糖 D．葡萄糖 参考答案：C[解析] 碳水化合物的分类 12.容易引起龋齿的食物是____ A．蔬菜 B．饼干 C．猪肉D．水果 参考答案：B[解析] 膳食参考摄入量 13.大脑主要能量来源是____ A．脂肪酸 B．葡萄糖 C．半乳糖 D．氨基酸 参考答案：B[解析] 碳水化合物的生理功能 [解析] 葡萄糖是小分子物质，在血液循环中容易通过血脑屏障，而且在氧气充足的条件下，葡萄糖转化为能量时的代谢产物只是水和二氧化碳，对大脑来说这是一种“清洁能源”