食品工艺学食品发酵PPT.pptxVIP

PPT制作： 资料收集： ;一、发酵 广义——通过微生物的培养使某种特定代谢产物或菌体本身大量积累的过程。 狭义——厌氧微生物或兼性厌氧微生物在无氧条件下进行能量代谢并获得能量的一种方式。 ;广义——凡是利用微生物作用制取的食品都称为发酵食品 狭义——人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味 ;食品发酵微生物类群;乳酸杆菌属;酵母菌;（三）面包酵母 亦称