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简蛋白质脂肪碳水化合物 * 膳食能量来源： 食物中的三大生热营养素 此外，酒中的乙醇也能提供较高的能量。 简蛋白质脂肪碳水化合物 * 长期能量摄入＞能量消耗 能量正平衡 肥胖 能量摄入过多对人体的危害 简蛋白质脂肪碳水化合物 * 参考摄入量: 原则： 供能比： 以热平衡为原则 判断热平衡的直观指标是理想体重 蛋白质供能占总能量的10~15% 脂肪供能占总能量的20~30% 碳水化合物供能占总能量的55~65% 简蛋白质脂肪碳水化合物 * 食物来源： 主要来源：粮谷类、根茎类及豆类。 其次，还有各种食糖、甜食及糖果。 主要提供单、双糖 另外，蔬菜水果也含一定量的单双糖； 奶类含有乳糖；动物性食物含糖量少。 主要提供 淀粉 易导致血糖突然↑ 70～80% 简蛋白质脂肪碳水化合物 * 二、生理功能 简蛋白质脂肪碳水化合物 * 主要功能是供能（是人体最主要、 最经济、最安全的供能物质） 体内： 食物： 生理功能： 是构成机体组织的重要成分 贮存和提供能量 维持神经组织功能 具有节约蛋白质、抗生酮作用 具有解毒、润滑作用 提供能量营养素和膳食纤维 改变食物的色、香、味、形 唯一 简蛋白质脂肪碳水化合物 * 碳水化和物的摄入过多 甘油三脂↑ 肥 胖 动 脉 硬 化 冠 心 病 高 血 压 糖 尿 病 肿 瘤 简蛋白质脂肪碳水化合物 * 三、膳食纤维 简蛋白质脂肪碳水化合物 * 膳食纤维 植物性食物中不被人体消化吸收的 多糖类物质统称为膳食纤维。 简蛋白质脂肪碳水化合物 * 特性 1.高持水性 原理：其化学结构中含有很多亲水基团，具有很强的持水力。 不同品种的膳食纤维，其化学组成、结构和物理特性不同，持水力不同。 应用：调节肠道功能。有利于增加粪便含水量和体积，促进粪便的排泄。 简蛋白质脂肪碳水化合物 * 2.吸附作用 原理：分子表面带有很多活性基团。 应用：吸附或螯合毒物。 （内源性毒素：胆固醇，胆汁酸，肠道内的有毒物质） （外源性毒素：有毒化学医药品） 应用举例：一般认为膳食纤维具有降血脂功效，原因是与胆汁酸吸附，影响脂类的消化。 简蛋白质脂肪碳水化合物 * 3.阳离子交换作用 原理：分子结构中的羧基、羟基和氨基等侧链基团，可与有机阳离子进行可逆的交换。 应用；影响消化道的PH、渗透压，有利于消化吸收，也会影响矿物元素的吸收。 简蛋白质脂肪碳水化合物 * 4.无能量填充剂 原理：缚水膨胀，体积增大。 应用：预防肥胖症，在胃肠道中引起饱腹感，并影响其它碳水化合物的消化吸收。 5.发酵作用 原理：不能被消化酶分解，但可以被大肠内微生物发酵降解。 应用：降低大肠内PH，调节有益菌群，诱导产生好氧菌，预防结肠癌。 简蛋白质脂肪碳水化合物 * 生理功效 由特性，可见： 1.低（无）能量，预防肥胖症 2.调节血糖水平 3.降血脂 4.抑制有毒发酵产物，润肠通便，预防结肠癌 5.调节肠道菌群 简蛋白质脂肪碳水化合物 * 有效摄入量 美国FDA：20-35克/天 美--能量委员会：不溶性纤维占70-75%，可溶性25-30% 我国--低能量（7.5MJ）25克/天； 中能量（10MJ）30克/天 高能量（12MJ）35克/天。 注意： 食用过多可影响食物的消化吸收率 及营养素的吸收。 简蛋白质脂肪碳水化合物 * 食物来源： 植物食物： 粮谷类 豆类 蔬菜水果 粗杂粮 精米、面含量↓ 简蛋白质脂肪碳水化合物 * 四、参考摄入量 简蛋白质脂肪碳水化合物 * 参考摄入量： 碳水化物供能占总能量的55％～65％为宜。 纯糖供能不超过总能量的10％。 膳食纤维 低能量组24.13g/d(13.4g/1000kcal) 中能量组29.36g/d(12.23g/1000kcal) 高能量组34.59g/d(12.35g/1000kcal) 简蛋白质脂肪碳水化合物 * 简蛋白质脂肪碳水化合物 * 小结 碳水合化物分类及食物来源 生理功能 膳食纤维 参考摄入量 重点 简蛋白质脂肪碳水化合物 * 第四节能量 简蛋白质脂肪碳水化合物 * 能量 一、能量单位与能量系数 二、人体能量的消耗途径 三、参考摄入量 简蛋白质脂肪碳水化合物 * 一、能量单位与能量系数 简蛋白质脂肪碳水化合物 * 焦耳(joule,J)， 千焦耳(kilojoule，kJ) 能量的单位： 过去习惯用: 国际通用: 卡(calorie，cal) 千卡(kilocalorie，kcal) 1cal＝4.184J 1J＝0.239cal 单位换算： 简蛋白质脂肪碳水化合物 * 碳水化合物的能量系