最全西餐餐桌服务.pdfVIP

祥和大酒店服务标准程序 西餐餐桌服务标准程序 适用岗位 西餐服务员、领班 协调、配合部门 厨房 签 发 ●服务方向 (1) 饮料杯固定置于客人右侧 , 供应与撤除均用右手。 (2) 面包牛油碟固定置于客人的左侧 , 供应与撤除均用左手。 (3) 餐食依美式服务是用左手自客人左侧端至客人面前 , 用右手自客人右侧撤除。 (4) 在有多位客人的餐桌斟饮料、 呈递菜单、菜肴、食品等 , 应右转环桌依次服务 ( 反 时针方向 ) 。 (5) 对紧靠墙或在走道左侧的客人 , 宜用右手自其右侧服务 ; 在走道右侧者 , 则用左 手服务 , 以方便为原则。 (6) 自任何方向端上盘碟时 , 手部都应远离客人 , 以避免客人突然活动而打翻食品 , 造成尴尬局面。除非必要 , 否则绝不可伸手至客人的前方 , 也不可从客人面前越 过, 并切忌从客 人正面端送食物或物件 , 以免造成意外。 ●上菜方式 (1) 依据女男老幼的顺序 , 进行正规的服务。 (2) 在厨房领菜核对后 , 回到餐厅的服务台 , 经整理后端送客人。 (3) 软面包上主菜时用 ; 烤脆的面包开始时用 ; 在服务台要用布巾盖着保持热温。供 应一位客人用餐时 , 面包牛油碟置左边 ; 团体客人用餐时 , 用面包篮盛装 , 置桌 中央。餐厅多采用正餐式的面包碟 , 取送或补充时夹取面包置碟中。 (4) 供应的开胃品小吃如是海鲜类 , 用间隔的玻璃器盛装 , 上为海鲜 , 下为冰块 , 用 托盘从客人左侧供给。 (5) 汤从客人左侧放置在底盘中。如客人示意不食用 , 撤汤盆时连同汤匙及底盘一 并 撤去。 (6) 所有的菜肴 , 热的要用热盘 , 凉的要用冷盘 , 供应时餐盘离桌缘一英寸。 (7) 所谓主菜 , 即是一大块牛排或猪排、鱼、鸡、鸭。若将盘面作钟划分为三 , 以12 点钟为准 , 左上边是一些米食、马铃薯、野洋芋 , 统称为淀粉食物类 ; 右上边为 胡罗卜、蕃茄、 洋葱片 , 统称为蔬菜类 ; 注意主菜肉类在盘面的下方 , 正对着客 人, 置于 6点钟方位处。 (8) 注意添加冰水 , 以及面包、牛油 ( 用夹取送 ); 并再次请问客人有何需要 , 然后始 可 离开餐桌。 (9) 在上甜点之前 , 所有餐具均须撤除 ( 仅留水杯在桌上 ), 且须清理屑末 , 然后供应 甜点心。 (10) 撤除餐具时 , 由于客人使用刀叉时是由外往里拿用的 , 因此客人每用完一道食 品, 应将盘碟连同刀叉一起撤除 , 一般是视客人食用情况决定。若刀或叉斜架 在盘沿 , 即尚在食用 中; 若客人吃完一道菜 , 把刀叉平行 ( 美式 ) 放置盘中或交 叉( 欧式 ) 放置在盘中时 , 即可撤除。 有时客人示意不愿再吃 , 将刀叉并置食物 盘中 , 此时亦可撤除。客人进食完毕后 , 餐桌上应仅 留饮料杯 , 其余均应清除。 (11) 正餐时 , 凡客人用手拿取的食物 , 如鸡、虾、水果等 , 需要提供洗手盅 的服务 , 即